一直對壓力鍋有些許的恐懼感
總是擔心使用不當會有危險
但是我喜歡吃黏黏的豬腳
用普通的爐子燒很久也難達到軟爛的境界
日前朋友送了一個壓力鍋給我們
一再誇讚用壓力鍋燉煮食物快速又好吃
傳說著半小時就可以吃到豬腳麵的誘惑
終於，這個鍋子在安居家坐了幾個禮拜的板凳後
我有一天下定決心要拆封使用看看！

仔細讀了說明書後，發現這種改良版的壓力鍋好像是比較安全
有一個安全閥的機制，讓壓力可以在短時間內完全釋放
而且據說只要達到一定的壓力就不回繼續累積
所以不致造成鍋內壓力過高的危險（姑且一信）

我用壓力鍋做的第一道菜是梅菜豬腳



梅菜豬腳
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豬蹄膀及腳尖部位約三磅
薑三片，八角一顆
米酒四分之一杯，醬油半杯，冰糖數粒（杯以標準量杯250cc 計）
梅乾菜（乾的時候）3/4杯
鹽適量

先用熱水川燙豬腳，去血水及腥味
燙過後的豬腳與調味料加水蓋過，用壓力鍋煮
等到壓力滿了以後（出氣孔ㄘㄘ用力的冒氣）
煮約十五分鐘後關火，打開閥門將壓力釋放掉
然後再加米酒，醬油，梅乾菜，冰糖，一些鹽（依個人口為入鹽）
再煮上二十分鐘，即可！
因為沒有馬上吃，讓豬腳在湯汁裡面又浸了一晚
第二天晚上回家吃豬腳麵的時候
阿鯤仔跟我十分感動
豬腳入口即化，因為有梅乾菜，所以並不顯膩
帶有滷味的湯汁與爽口的燙青菜十分搭配
這個壓力鍋真方便！
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