安居一家人

話說自從使用第一次壓力鍋

覺得這真是個好用的廚具

所以常常用來燉煮食物

昨天晚上作了雙份的馬鈴薯泥

今天繼續享用，配我的自創燉牛肉

我其實不知道這道菜有沒有真正的名字

不過這是我混合多種作法後自己研究的食譜

阿鯤仔覺得很好吃，我也覺得很好吃

洋蔥紅酒燉牛肉，兩人份

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12 oz的牛肉（我通常用chuck roast or shoulder blade的地方）

鹽1/2茶匙，黑胡椒（可多可少），紅椒粉1/2茶匙，麵粉半茶匙

將這些佐料混合均勻在一個小碗裡

油一大匙

洋蔥中型一顆

Bay leave一片

蕃茄糊(tomato paste）兩大匙

新鮮香菇或是蘑菇，切粗絲一杯

酸奶油一大匙

切碎的義大利香菜一茶匙(flat-leave parsley)

現磨黑胡椒

把牛肉切成一吋大立方塊，均勻沾上乾粉混合物

把壓力鍋燒熱，肉塊放下去煎一煎，fancy一點的說法就是封肉汁(sear)

理論上是用大火把肉的表面煎到咖啡金黃色

稍微有點乾乾的，這樣肉汁就會被封在裡面

juicy感比較不會因燉煮喪失

同時sear的時候會有一些焦焦的東西黏在鍋子上

這些"焦物"等會煮的時候會被溶解

對湯頭有意想不到的加鮮作用

每一塊肉都煎好後，取出放在容器裡

接著把洋蔥到入鍋中炒香，把肉倒回鍋中

再加入約兩到三杯的水，剛好蓋過肉就可以了

不用太多，免得湯之水水的，不夠稠

放進蕃茄糊，稍微攪拌以後，把bay leaf放入

這樣就可以開始加壓步驟

等到壓力達到滿了以後(full pressure)煮二十分鐘

熄火，加入香菇煮兩分鐘離火，放入一大匙酸奶油，灑上香菜

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這道菜湯汁要稠稠的才好吃，不夠稠可以勾欠

不一定要搭配馬鈴薯泥

配義大利麵條或是沾麵包都很棒

牛肉的濃郁加上香菜的清爽香氣，新鮮研磨的黑胡椒

一聞到這股香味，就會食慾大開了！

加水的時候也可以加紅酒一杯（這樣水要加少一杯）

這樣湯汁的味道更豐富一點

不過因為家裡只剩下Nappa Valley 出的一瓶很好喝的Cabernet

捨不得拿來燉牛肉，所以做罷

題外話，曾經有一位朋友的太太說起煮飯經驗

她一再強調煮飯給老公吃不用花太多時間

把肉切大塊燉煮，省事不費功夫，老公又吃的開心

這個理論的中心假設是男人喜歡"有吃到肉"的感覺

這個理論至少對安居家而言，是部分成立的

炒肉絲他也喜歡，不過比不上火烤牛排的吸引力！