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肉丸子可以變化成很多道不同的菜
可以燒，蒸，炸，燴
中西方料理裡都有肉丸子這道菜
義大利的肉丸麵，或是裹了怕米啥起司炸的肉丸子當小食
瑞典的肉丸子配小紅莓醬，也很可口

外婆以前常常做珍珠丸子
也就是把肉丸子裹上一層糯米，然後去電鍋裡蒸
白白的丸子，一顆顆飽滿的糯米沾在外面
無論形狀顏色都討喜
我媽媽喜歡買南門市場裡做好的炸肉丸
買回來放幾顆燒白菜豆腐湯
做醋溜丸子，或是做砂鍋獅子頭
肉丸的味道貢獻到湯頭及蔬菜裡，鮮美極了

買了一堆豬絞肉的我，想著除了做一點炸醬以外
或上調味料，蔥薑碎末，做丸子再適合不過了



作法及材料：
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豬絞肉一磅（其實多做一點也不錯，可以放儲存在冷凍庫裡）
蔥白兩枝，切碎末
薑汁一大匙（如果在台灣的話，豬肉沒有臊味可以少放一點）

＊註：蔥薑末越細越好，因為丸子的口感以滑順取勝，我喜歡把一小塊薑用擦絲器來回磨，攢出薑汁

米酒一大匙，醬油一茶匙，鹽半茶匙，白胡椒少許
老豆腐1/4塊，用湯匙背面壓碎

把所有的東西都倒入一個大碗裡，用兩雙筷子拼命攪攪攪，最好是同一個方向，攪到絞肉混合物有點"出絲"即可
不過多攪一點應該也沒有太多壞處
然後用雙手把肉餡弄成小球狀
就像小時候完黏土一樣，搓揉一番就對了，整齊的排在盤子上
至於炸的部分，就看個人了
我沒有專門的炸鍋，所以用一個小湯鍋（這樣油可以放少一點）
加半滿的沙拉油，一次炸三四個丸子
火切忌不要太大，準確一點是375F
炸到丸子外表成金黃色即可！

蔬菜的部分：
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油一大匙半
綠花椰菜兩杯，切小朵，用熱水川燙後備用
小洋蔥半顆，隨意切碎
甜椒半顆（什麼顏色都可以），切小丁
少許鹽調味
芶欠料：蠔油一大匙，黑醋一茶匙，太白粉兩大匙，水半杯
（由於花椰菜很會吸水，所以欠料最好多一點水）

起油鍋，把洋蔥炒香後放甜椒，輕輕拌炒約兩分鐘後放入花椰菜
加上一點鹽調味
等到蔬菜們都滋滋作響的時候，也就是熟的差不多了
把肉丸子倒入鍋中跟蔬菜拌勻，順便再加熱一番
以免剛才炸的過程丸子中心沒有全熟
淋上混合好的芶欠料，等汁變成黏黏的時候，就可以起鍋！

不喜歡吃剩菜的我，幾乎每天晚上都要下廚
由於傍晚回家總是時間緊迫，我只有半個小時的時間準備晚餐
像是這種one-skillet meal，一個鍋裡面有蔬菜跟肉類
再加上米食，就是一道晚餐！很適合我這樣的生活方式
當然啦！肉丸子最好是週末有空的時候先做好，分成小包裝放在冰箱裡
要用的時候在拿出來加熱即可！
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