安居一家人

家裡的羅勒一盆盆長的太過茂盛
偶爾拌沙拉的時候用一些羅勒的消耗速度
已經比不上新葉子成長的速度
靈機一動，想著做點自家產的羅勒青醬 （pesto sauce）

義大利人在盛夏,當羅勒產量達到高峰的時候
把新鮮的，充滿芳香的羅勒葉做成青醬
這個醬料的傳統作法是用研缽(mortar and pestle)搥打出來的
pesto 這個名字可謂是顧名思義
拿來淋一點在烤魚，烤雞排上
或是塗在厚厚像是pizza麵皮的focaccia bread上面做三明治
甚至澆在湯裡，沙拉上，都可以增加夏日料理的風味

當然啦！最平常的還是斜管麵跟青醬(penne pesto)的組合
據說以前義大利的漁夫出海
船上就放幾瓶做好的青醬
因為它熱量豐富，味道夠重
漁夫在船上只要煮個麵條，跟青醬拌一拌
既方便簡單又能滿足胃口
（突然想起，這不就是像我們的香菇肉燥拌飯的道理嗎？）



Pesto sauce 約一杯半份量
材料：
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1. 新鮮義大利羅勒 (Italian sweet basil)葉約兩杯
*鬆鬆的放入杯子裡大概量一下，不需要壓緊
2. 松子1/4杯（安居家裡剛好沒有松子，所以用核桃代替）
3. 特極橄欖油六大匙
4. 大蒜三瓣，剝皮，用刀背稍微拍爛
5. Parmesan cheese, 約1/2杯 （至於怕米什起司是不是要用現磨的，還是用已經磨好的，譬如常見灑在披薩上的Kraft，就見仁見智了，我是因為這個醬汁做了立刻也吃不完，要待在冰箱裡少說幾天，所以選擇用便宜一點的Kraft，如果是立刻要吃，當然還是現磨的味道香，保留怕米什起司的風味）
6. 鹽1/2茶匙及少許黑胡椒

作法：
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把所有的材料，除了橄欖油以外，
放到食物處理機 (food processor) 用高速攪拌
從頂端的小開口慢慢加入橄欖油
直到所有的材料都攪拌均勻，呈青綠色濃濃的液體，即可

作法其實很容易，就是把所有的東西絞碎，混合均勻
只是我不能想像以前人用研缽一杵一搥的打
不知道要打多久才能打成一杯青醬
現代的科技，刀片在食物處理機裡快速飛轉
一分鐘左右就解決了！
做好後，放在緊閉的容器裡，在冰箱裡可保存一星期左右