看到網友小螞說起滷菜以及童年的回憶，著實勾起了我對滷菜特別的情感。
我的外婆喜歡所有的子女孫輩齊聚一堂，她總是三不五時的吆喝一家大大小小，召喚散佈在台北個個角落的家人一起吃餐飯。
逢年過節不用說，一定到”婆婆”家報到（奇怪的很，我們從小就習慣說是外婆家，不說外公的家，鮮少說外公外婆的家，大概是哪裡有吃的就哪裡嘴甜著），平時誰過生日，外婆更是一個都不少，絕不偏心，所有人過生日一律發紅包，做一桌菜慶祝。
因此，經常一家十五六個人，擺桌擺凳擠的熱鬧非凡，桌上隨便擺就是十幾道菜，其中少不了的就是滷菜乒盤。
我不知道做滷菜的習慣是不是因為外公外婆從江浙地區來的緣故？ 但是滷菜在我的記憶裡，是桌上少不了的一道菜。若是遇到過年，外婆會滷一”大盆子菜”（這是她的慣用說法），據說那個盆子很有歷史的，我們幾個孫輩嬰兒時期都是用那只盆子洗澡，所以，可以想見有多大。滷菜裡一定有豆乾，蛋，雞腿雞翅，海帶，節日的時候有雞胗，鴨胗，牛腱，素雞，以前還會做豬耳朵，後來不知道為什麼，豬耳朵已經被剔除在名單之外。
準備吃飯之前，外公會在冰箱裡拿出滷菜，然後拿一個小砧板，一把快又薄的刀，在餐桌上切起滷菜，外公心細，又極為耐心，切出來的菜總是薄薄的很爽口，同時又擺得很整齊，只不過一盤漂漂亮亮的滷菜通常還沒上桌，就被我抓的零零散散。過年的時候，這個滷菜乒盤會加上用棉繩切的皮蛋，臘肉與香腸，一大盤豐富的很。
我來了美國，時常也喜歡邀眾聚會。喜歡看到一屋滿滿是人，熱鬧喧嘩的在餐桌上吃飯聊天，我的廚藝絕對不是頂尖，可是就喜歡做菜，喜歡朋友一起來吃，常常party完，朋友一個個離去後，跟阿鯤仔一同收拾的時候覺得疲累卻很開心，現在想想，我這種愛聚會的習慣，大概是拜外婆的影響。
滷菜，也我成了我的一絕。
其實滷菜沒有什麼秘訣，就是要讓滷汁香醇且甘，不能太鹹也不能太甜，要能烘托出被滷的菜的滋味，絕不能搶了味道。所以，放的香料不能太猛，我不喜歡市售滷包的濃重香氣，喜好放陳皮，川芎，茴香，八角，再酌量加醬油，酒，冰糖，少許鹽即可。煮的過程要慢火且長，最好能夠讓滷好的菜在滷汁裡浸泡一夜，讓滷汁慢慢滲進去。然後，有一鍋陳年滷汁並不是噁心的傳說，好的滷汁，不斷凝煉各種食物的精華，複雜多層次的味道是難以形容的。收納方式很容易，就把滷湯稍微用大火濃縮，待冷卻後放入容器內，置冷凍櫃儲存，下次要用的時候再拿出來解凍。
我的外婆喜歡所有的子女孫輩齊聚一堂，她總是三不五時的吆喝一家大大小小，召喚散佈在台北個個角落的家人一起吃餐飯。
逢年過節不用說，一定到”婆婆”家報到（奇怪的很，我們從小就習慣說是外婆家，不說外公的家，鮮少說外公外婆的家，大概是哪裡有吃的就哪裡嘴甜著），平時誰過生日，外婆更是一個都不少，絕不偏心，所有人過生日一律發紅包，做一桌菜慶祝。
因此，經常一家十五六個人，擺桌擺凳擠的熱鬧非凡，桌上隨便擺就是十幾道菜，其中少不了的就是滷菜乒盤。
我不知道做滷菜的習慣是不是因為外公外婆從江浙地區來的緣故？ 但是滷菜在我的記憶裡，是桌上少不了的一道菜。若是遇到過年，外婆會滷一”大盆子菜”（這是她的慣用說法），據說那個盆子很有歷史的，我們幾個孫輩嬰兒時期都是用那只盆子洗澡，所以，可以想見有多大。滷菜裡一定有豆乾，蛋，雞腿雞翅，海帶，節日的時候有雞胗，鴨胗，牛腱，素雞，以前還會做豬耳朵，後來不知道為什麼，豬耳朵已經被剔除在名單之外。
準備吃飯之前，外公會在冰箱裡拿出滷菜，然後拿一個小砧板，一把快又薄的刀，在餐桌上切起滷菜，外公心細，又極為耐心，切出來的菜總是薄薄的很爽口，同時又擺得很整齊，只不過一盤漂漂亮亮的滷菜通常還沒上桌，就被我抓的零零散散。過年的時候，這個滷菜乒盤會加上用棉繩切的皮蛋，臘肉與香腸，一大盤豐富的很。
我來了美國，時常也喜歡邀眾聚會。喜歡看到一屋滿滿是人，熱鬧喧嘩的在餐桌上吃飯聊天，我的廚藝絕對不是頂尖，可是就喜歡做菜，喜歡朋友一起來吃，常常party完，朋友一個個離去後，跟阿鯤仔一同收拾的時候覺得疲累卻很開心，現在想想，我這種愛聚會的習慣，大概是拜外婆的影響。
滷菜，也我成了我的一絕。
其實滷菜沒有什麼秘訣，就是要讓滷汁香醇且甘，不能太鹹也不能太甜，要能烘托出被滷的菜的滋味，絕不能搶了味道。所以，放的香料不能太猛，我不喜歡市售滷包的濃重香氣，喜好放陳皮，川芎，茴香，八角，再酌量加醬油，酒，冰糖，少許鹽即可。煮的過程要慢火且長，最好能夠讓滷好的菜在滷汁裡浸泡一夜，讓滷汁慢慢滲進去。然後，有一鍋陳年滷汁並不是噁心的傳說，好的滷汁，不斷凝煉各種食物的精華，複雜多層次的味道是難以形容的。收納方式很容易，就把滷湯稍微用大火濃縮，待冷卻後放入容器內，置冷凍櫃儲存，下次要用的時候再拿出來解凍。
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