安居一家人

蘑菇是我跟阿鯤仔很喜歡的蔬菜。尤其是在阿鯤仔公司附近有一家蔬果市場，裡面的蘑菇新鮮大個兒，價錢又實惠，他偶爾扮演老公上市場買菜就會帶一點蘑菇回來。有時候他買新鮮香菇，跟豆乾肉絲炒在一起很不錯; 配火鍋的金針菇; 煮湯炒青菜都合宜的蠔菇; 以及大大的portabella mushroom做義大利麵。 

蕃茄是我很喜歡跟義大利麵搭配的蔬菜之一。但是我不怎麼欣賞稠稠的以蕃茄為主的紅醬，加上我對pasta的口味已經被 Fellini Café 幾十種富有創意的義大利麵給寵壞，所以我們要是想吃一餐義大利麵，非得從頭開始不可，那種打開罐裝醬汁倒在煮好的義大利麵上的事情雖然很方便，但是只有在我極度飢餓的狀況下才有可能發生。這份新版的蘑菇義大利麵最近在安居家大受歡迎的菜單（附註，安居家只有兩口居民），可以有幾種變化。 

Fettucini with portabella mushroom and tomato 

兩人份
材料： 
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Fettucini （或是Linguini）8 oz 
紅蔥頭一顆，切碎碎 
蒜兩瓣，切碎碎 
乾燥的羅勒或是百里香一小匙 
大蘑菇 (portabella mushroom) 2-3 朵，切成兩公分左右長條 
紅蕃茄一顆，切成丁 
不甜的紅酒(dry red wine)半杯 
新鮮巴西里，或是香菜，切碎 
擦絲的怕米什起司(Parmesan cheese)或是味道比較重的Parmigiano-Reggiano也可以 

作法： 
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1. 燒一大鍋水煮麵，煮Fettucini這類的寬麵條要記得常常攪動，水量要足，免得麵條彼此之間會沾黏
2. 不繡鋼平底鍋燒熱，淋上兩湯匙的橄欖油 
3. 油熱後，入紅蔥頭末，蒜末，羅勒，炒香 
4. 下蘑菇，記得鍋子一定要夠熱，不然蘑菇吸了油以後溫度不夠就不”出汁”，會變成乾炒。 
5. 蘑菇稍微濕潤後，倒入紅酒，中大火燒五六分鐘，待湯汁濃一點後放入蕃茄稍微拌炒一下即可。 6. 把煮好的麵條瀝乾水份，倒入平底鍋跟蘑菇湯汁混合，一定要有耐心，手要輕，挑起麵條跟底下的湯汁拌合，這樣麵條才會進味。若是不夠濕潤，可以在淋上幾滴橄欖油，用extra virgin的橄欖油會比較香。 
7. 灑上巴西里及起司就可以吃了。

有時候會加上醍魚(anchovy)跟一點辣椒，味道比較重。阿鯤仔喜歡。照片裡用的是一般的白蘑菇。我覺得只要是蘑菇拿來做義大利麵都滿不錯的。


或是放蘆筍跟烤過的甜椒(roasted red pepers)也不錯，這種蔬菜多的麵我想女生一般都喜歡。