(晚餐: 全麥饅頭 愛心肉包 五穀米粥 滷金錢腱 素炒芹菜)
2010年的第一個月 做了四次發麵
第四次做的這批全麥饅頭 (30% 全麥麵粉)
總算有成功!
配方(500g 麵粉 260g 水) 和發酵環境 (蒸籠放微溫水二十分鐘 烤箱100F 二十分鐘) 跟之前一樣
但換了酵母
給饅頭整形的時候
Q妹在旁邊哭 我急著把饅頭project 結束
所以切面不均勻
發了四十分鐘之後 (後來想想 也許發半個小時就夠了)
麵糰有明顯的長大
切面已經沒有剛才那麼"削" 比較圓滑
這時候拿在手上"店店" 也有一種澎澎的輕巧感
之後直接進鍋蒸
蒸好後 吃起來也沒有黏牙
剛蒸好 阿鯤仔手癢 捏了一下饅頭 兩個凹洞就回不去了 見最上面的圖)
阿鯤仔說 "有像我們食堂的粗麵饅頭"
好吧...如果能跟記憶中的北方食堂饅頭相比
我想 應該算成功的
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