今天晚上吃小牛肉排 veal scallopini

小牛肉有牛肉的風味,但是肉質鮮嫩許多

沒有牛肉那種纖維感,這個食譜作法簡單而且很好吃!

不過這道菜有些佐料我不知道中文譯名

你們只好自己猜一下啦!

 


小牛肉排佐檸檬醬汁(兩人份)

馬鈴薯泥

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小牛肉排 (veal scallopini) 約半磅

    我想scallopini的意思就是把肉排(chop)切的很薄,約1/8

麵粉兩大匙,甜紅椒粉(paparika),鹽及胡椒

紅酒半杯(或是牛肉高湯)

新鮮檸檬汁一大匙

一茶匙奶油

一茶匙caper(酸豆?)

一茶匙切碎的義大利香菜

   

 

先把肉排用槌子槌扁扁的,越扁越好

薄一點的話下油鍋煎的時間短,小牛肉不容易變老

麵粉,paparika,鹽及胡椒混合在一個盤子裡

把肉排沾上一層麵粉混合物,輕輕甩掉多餘的粉

油一大匙用中大火加熱至快要冒煙

下肉排,煎到兩片金黃,約三四分鐘

肉排盛到盤子上,保持溫度

再開始做醬汁

把紅酒跟檸檬汁放入鍋中加熱

滾到液體稍微收乾,有一點黏黏的就好了

離火,加奶油,caper,香菜即可!

 

 馬鈴薯泥

Yukon Gold potato一磅,切成三公分立方塊

(也可以直接用baking potato,也就是最常見的咖啡色的那一種,這種馬鈴薯的澱粉含量比較高,吃起來容易撐肚子。Yukon Gold是澱粉含量比較低的一種馬鈴薯,皮是淡黃色,做成泥以後有一種自然,類似奶油的黃色,看起來特別可口,

也比較不黏牙)

牛奶半杯,鹽1/4茶匙,奶油一大匙

酸奶油一大匙(這是我的秘密武器)

 

 

馬鈴薯入鍋,冷水加至蓋過固體

煮約十五分鐘,若是用叉子一戳就立刻碎掉,就表示爛了

瀝掉水分,把牛奶,鹽,奶油加入,用potato masher 弄成泥

(也可以用電動打蛋器打,但是要注意不要打太久,過度攪拌會讓馬鈴薯泥太黏)

最後加入酸奶油,我覺得這樣比較好吃,有一點微酸

也可不加,因為檸檬醬汁已經有點酸味了

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阿鯤仔狼吞虎嚥的吃著馬鈴薯泥

這是他最喜歡的西式主食料理

佐著檸檬醬汁的小牛肉,美味極了

不過因為煎的稍微久了點,所以肉質還不夠嫩

差了那點柔嫩感,這道菜的風味就差了許多

忠告想要試試看的讀者千萬不要煎過頭

熟了就起鍋!

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