安居一家人

今天晚上吃小牛肉排 （veal scallopini）

小牛肉有牛肉的風味，但是肉質鮮嫩許多

沒有牛肉那種”纖維感”，這個食譜作法簡單而且很好吃！

不過這道菜有些佐料我不知道中文譯名

你們只好自己猜一下啦！

小牛肉排佐檸檬醬汁（兩人份）

馬鈴薯泥

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小牛肉排 (veal scallopini) 約半磅

＊    我想scallopini的意思就是把肉排(chop)切的很薄，約1/8吋

麵粉兩大匙，甜紅椒粉(paparika)，鹽及胡椒

紅酒半杯（或是牛肉高湯）

新鮮檸檬汁一大匙

一茶匙奶油

一茶匙caper（酸豆？）

一茶匙切碎的義大利香菜

先把肉排用槌子槌扁扁的，越扁越好

薄一點的話下油鍋煎的時間短，小牛肉不容易變老

麵粉，paparika，鹽及胡椒混合在一個盤子裡

把肉排沾上一層麵粉混合物，輕輕甩掉多餘的粉

油一大匙用中大火加熱至快要冒煙

下肉排，煎到兩片金黃，約三四分鐘

肉排盛到盤子上，保持溫度

再開始做醬汁

把紅酒跟檸檬汁放入鍋中加熱

滾到液體稍微收乾，有一點黏黏的就好了

離火，加奶油，caper，香菜即可！

 馬鈴薯泥

Yukon Gold potato一磅，切成三公分立方塊

（也可以直接用baking potato，也就是最常見的咖啡色的那一種，這種馬鈴薯的澱粉含量比較高，吃起來容易撐肚子。Yukon Gold是澱粉含量比較低的一種馬鈴薯，皮是淡黃色，做成泥以後有一種自然，類似奶油的黃色，看起來特別可口，

也比較不黏牙）

牛奶半杯，鹽1/4茶匙，奶油一大匙

酸奶油一大匙（這是我的秘密武器）

煮約十五分鐘，若是用叉子一戳就立刻碎掉，就表示爛了

瀝掉水分，把牛奶，鹽，奶油加入，用potato masher 弄成泥

（也可以用電動打蛋器打，但是要注意不要打太久，過度攪拌會讓馬鈴薯泥太黏）

最後加入酸奶油，我覺得這樣比較好吃，有一點微酸

也可不加，因為檸檬醬汁已經有點酸味了

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阿鯤仔狼吞虎嚥的吃著馬鈴薯泥

這是他最喜歡的西式主食料理

佐著檸檬醬汁的小牛肉，美味極了

不過因為煎的稍微久了點，所以肉質還不夠嫩

差了那點柔嫩感，這道菜的風味就差了許多

忠告想要試試看的讀者千萬不要煎過頭

熟了就起鍋！