老母雞湯－安居一家人

天冷了, 來碗香菇雞湯米粉吧!

最近拜朋友的託付, 才知道離家五分鐘的市場有上好的老母雞可以燉湯。這家阿米許人(Amish) 開的肉舖賣三種全雞: 六個禮拜大的小雞(young chicken)，十二周大的公雞(roaster)，與十二周大的母雞(stewer)。賣肉的年輕人對雞很了解，推薦我燉湯一定要買一隻五磅左右老母雞，湯會很鮮，但是建議不吃肉，因為會很硬。後來還在他的肉舖買過香腸，無骨鴨胸，全鴨，也都很不錯，這禮拜去想順便問問，他們賣的雞鴨到底有什麼不同？因為吃起來就是很鮮，肉質口感也比一般超市買的雞好。

老實說第一次我是半信半疑的買回來。因為在美國吃過太多次令人失望的肥雞，燉湯紅燒不是很鮮，拿來做我最喜歡的白斬雞也難以入口。結果，試過才驚然發覺原來美國也有像台灣土雞一樣，味道鮮美的雞！

這家賣的老母雞雞滿大隻的，所以我通常一次燉半隻，我跟阿鯤仔可以喝三頓。我燉雞的方法很簡單，拿厚重的湯鍋，擺上川燙去血水的雞，注入冷水，放泡好的香菇，薑片，米酒，有時候我也放一點枸杞黃耆進去，灑一點海鹽，煮滾後改小火燉一個多小時即可。

吃的時候把雞先取出來，老母雞的肉質乾柴，只留下雞腿跟雞翅膀，其他部分我們試過幾次，實在難以下嚥....