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天氣涼了，時序入冬
安居家的廚房也從夏天清淡爽口的料理
轉變成香濃而有飽足感，吃到胃裡暖呼呼能過冬的食物

這是最新出爐的橙汁豬排
配上金黃色馬鈴薯泥
帶點碳烤香的青翠蘆筍

橙汁豬排



材料：
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豬排兩塊（無骨，大里脊肉合適）
麵粉三大匙，紅椒粉 (paparika)，鹽，黑胡椒
新鮮紅蔥頭一顆，切碎
大蒜一粒，切碎
鮮搾柳橙汁1/2杯
高湯1/4杯
酸子(caper)一湯匙
蔥綠切碎一大匙

作法：
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1. 兩湯匙油下鍋，中大火熱鍋
2. 將麵粉兩大匙和調味料放到一個大盤子裡混合均勻
3. 豬排用肉垂用力垂打，約一公分厚即可，把豬排兩面沾上薄薄的一層麵粉後，下鍋煎。煎的時間需要一點經驗，大概是一面六至八分鐘（看豬排大小而定）。煎至兩面金黃即可，取出備用
4. 利用餘油（若由不夠再加一點奶油下去）炒香紅蔥頭及大蒜。把鍋子暫時離火，灑下一大匙的麵粉，然後迅速拌勻。
5. 鍋子再度回到爐上加熱，將柳橙汁及高湯慢慢加入鍋中，細心攪拌混合物，小火加熱直到湯料滾。這時醬汁開始便濃稠就對了，若是太稀不能再加入麵粉（因為麵粉非水融性），大火滾一下稍微收乾，若是太稠則酌量加入一些高湯。
6. 醬汁做好後，把豬排放回鍋中加溫，最後灑下酸子與蔥綠
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