安居一家人

夏天天氣實在是燠熱
濕度加上溫度，揮不出汗的感覺叫人難受
除了讓人胃口不振，更教我遠庖廚
---原因不外乎料理時產生的額外熱氣：
爐子上的熊熊烈火，烹煮的水蒸氣，攪和上油煙
簡直令人窒息………
不想煮飯，這鄉下地方外食也不方便
光吃涼拌沙拉也滿足不了我們貪心的胃
院子裡BBQ吃多了也無益健康
吃是人生大事耶！
於是我跟阿鯤仔絞盡腦汁的想著各種可能的組合
希望能享受到一份沒有溫度（cold），但又美味可口的晚餐
而且必須在半小時內完成，才不會讓飢餓的我們昏倒在廚房？！

雞絲涼麵，兩人份
材料：
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無骨雞胸肉半磅，切成兩大塊
薑兩片，花椒十顆左右，米酒一大匙
細麵條一把（約6 oz）
工研黑醋一大匙
一小匙糖
一大匙醬油
1/4小匙鹽及黑胡椒（視個人口味斟酌加減）
李謹記蒜蓉辣椒醬一大匙
胡蘿蔔，擦絲，約一杯
紫色洋蔥，切細絲或是小顆粒，1/4杯
蔥兩枝（綠的部分），斜切絲
新鮮的羅勒葉數片，切絲 （沒有的話省略也可以）
（小技巧：把羅勒葉三到四片，頭尾相對，疊在一起，然後從一端小心捲起來，然後像切蛋餅一樣切成細絲，這樣切出來的司就會細長而整齊）

作法：
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1. 把雞胸肉跟薑，花椒，放入冷水裡煮，水開後加米酒，蓋上蓋子，燜約十五分鐘即可（因為無骨雞胸肉容易煮老，所以不要用大火一直滾，最好是放小火或是用燜熟的，若是擔心不會熟，可以滾個幾分鐘在蓋蓋子燜），取出放涼後，用手撕成細絲，放在大碗中備用

2. 準備一個大碗放入冰塊及一些水備用。把麵條煮熟，瀝乾水分後立刻放入冰水中約一兩分鐘，等麵條的溫度降下後，瀝乾水分跟雞絲放在一起

3. 把調味料攪拌均勻後倒入麵條跟雞絲上，再把剩餘的材料放入，耐心攪拌至醬汁跟固體物（麵條，雞絲，蔬菜）混合均勻，即可！

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嫩嫩的雞絲跟麵條的口感搭配的剛好，綜合上胡蘿蔔絲的脆勁，口感上不置於單調，偶爾會咬到一口紫色洋蔥，淡淡的嗆辣被黑醋的甜酸味平衡，吃下去不覺得辛辣，加上帶蒜味的辣醬開胃，一盤簡單的涼麵，滿足了夏日有點挑剔的食慾。



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拌麵條，跟拌沙拉的道理是一樣的，一定要有耐心，動作輕巧但確實，仔細地從下到上撈起，重複幾次這樣的動作，不能太快速用猛力，這樣麵條或沙拉容易碎掉或是變爛爛的，攪拌均勻才能夠讓醬汁均勻的包裹在麵條上。