安居一家人

這個夏天算是懶過去了，秋意慢慢的creep in，早晚開始轉涼，院裡的小菊花也開始發花苞，然而日間仍像盛暑的氣溫。因為時節還是夏天，所以安居家的菜單仍然以清淡為主。剛才看到上次寫的安居家隨意晚餐竟然是兩個月之前，才發覺自己真的已經懶很久了。

今天在家工作，被visual c++ 的書弄得頭昏腦漲。於是把自己溜到冰箱前面，想著做晚餐可能比較有成就感。星期二原本計畫好了菜單，但是冰箱裡有一些的零星蔬菜，怕繼續放下去就不新鮮了，於是翻出三根玉米，一包買了一星期還沒吃完的baby carrots，阿鯤仔89歲的”老”同事傑克拿來自家種的瓜。想著上次做了甜點後剩下來的Ricotta cheese正好可以跟玉米做成玉米布丁，冷凍櫃裡面還有在costco買的Mahi Mahi魚排。於是，晚餐的雛形誕生。

Grilled Mahi Mahi, corn pudding and balsamic glazed carrot


烤魚排很容易，把grill pan 放在爐台上，燒熱了以後把魚排放上去，一面三四分鐘，視魚排的厚度而定。魚的選擇要是肉厚，且肉直偏緊一點的魚，不然一烤很容易鬆散到裂開，無法成形。並且放上去之前除了兩面灑言跟胡椒之外，還要淋上一點橄欖油，這樣烤出來會有一條條金黃色的grill mark，比較漂亮。烤好後趁熱滴上檸檬汁，有一種新鮮爽口的感覺。

上次烤的時候，阿鯤仔還放了院子裡剪下來的螺絲瑪莉香草(rosemary)在魚排上面，他把一個rosemary sprig放在魚排上面，烤出來有一種淡淡的香氣。也很棒，一直以為rosemary只能配羊肉，沒想到配魚也很好，只是不能過重，以面壓倒了魚肉本身的味道。


會開始吃Mahi Mahi是因為有一天在Trader Joe’s 買到的一包Mahi Mahi標明是台灣來的，才知道原來Mahi Mahi 是祖國生產的魚，這種魚肉很緊，適合烤，但有點偏酸，可能不是每個人都會喜歡。在愛用國貨的心態下我還滿常買這種魚的。

Corn pudding是參考Ina Garten的食譜。但是用他的食譜要小心，油脂的份量絕對可以減少一半（或更多），免得吃太多奶油變成跟Ina一樣胖胖的。我把份量跟起司種類做了調整。

做法先把洋蔥用一點奶油炒香，再加入新鮮的玉米粒炒熟。然後用一個大碗把雞蛋，牛奶混合均勻，加上ricotta cheese，玉米粉，安居家院裡種的basil葉切碎，parmesan cheese，鹽與白胡椒調味。混合好後把平底鍋裡的玉米混合物倒進來，然後入烤箱，以水浴(water bath)烤375F，二十分鐘左右完成。不知道為什麼這個要叫布丁？跟滑軟的統一雞蛋牛奶布丁很不一樣。不過來了美國後發現很多東西都可以叫做pudding，大概以蛋跟牛奶為主的混合物都算是布丁類的，說著，想起了義美烤布丁。吃起來很清淡，充滿了玉米的香味，羅勒襯托著玉米有一種說不出來的芳香。

Baby carrot 用橄欖油中火炒香，炒到五分熟左右加一點水煮到軟，然後倒入一大匙的義大利黑醋，半大匙的糖，翻炒一兩分鐘，到胡蘿蔔上面有一點shiny glaze的感覺極可。冰箱裡有一把巴西里，所以也切了一堆灑上去。

Spaghetti squash是老傑克拿來的，他是阿鯤仔公司裡退修後又回來義務工作的同事，頭腦很清楚，跟我外公同一年出生，今年已經滿八十九歲，體能上也比同年紀的人活躍，他常上進身房的跑步機上走路，三年前才剛放棄wind surfing（意思是到86歲的時候還在玩風浪板），六個月前因為有一次heart attack所以只好放棄多年的慢跑習慣，平常喜歡吃的零食是dark chocolate。

他每年夏天都會拿自家種的瓜給我們，綠色或是黃色的zucchini或是很特別的spaghetti squash，都很新鮮，每次拿到他給我們的瓜都很興奮。這是我們第二次吃spathetti squash，這種瓜特別的地方是煮熟以後的肉刮開來是一絲一絲的，像是義大利麵條一樣。跟一般的胡瓜類一樣，這種瓜沒有很強的味道，所以要搭配一些佐料來吃。

傑克教我們把他切兩半，去仔去瓤後，放入微波爐，一半的瓜熱十二分鐘。


拿出來用叉子把瓜肉刨出，一絲一絲的瓜肉，感覺很神奇，真的就像麵條一樣。


我這次放了自己做的青醬(pesto)，但是老實說還是簡單的配橄欖油跟鹽比較讚。好在還有一半的瓜，可以嘗試另一種做法。