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繼上次失敗的包子 之後
我用包神建議的方法測試酵母活性
先用溫水攪拌酵母 再加一點糖下去
結果有冒泡 但不太多
我想 酵母應該是活的 可能活性不大
但基於上次發酵的環境不良 (濕度過低)
而且包子的餡料可能太冰 (剛從冰箱裡拿出來)
所以決定ㄧ次manipulateㄧ個控制因子
這次做饅頭 (沒有餡料溫度的問題) + 嚴格監控濕度 (避免表皮有殼產生)
用了孟老師的中式麵食裡的配方
ㄧ次攪拌法做黑芝麻饅頭
唯二"叛逆"的是把白麵粉裡的30%換成全麥麵粉
黑芝麻粉也是一開始就跟麵粉進去攪和
如上所述 酵母仍然是效力比較差的那批
總共發了九十分鐘 (蒸籠半小時 烤箱放一杯熱水半小時 室溫再半小時)
發這麼久 也是因為ㄧ直發不起來 總覺得沒到那個輕飄飄的感覺
最後進去蒸的時候其實也沒有很輕飄飄
但是我想應該已經發不太起來了
所以才拿進去蒸
成品跟上次的包子有像 剛咬下去感覺 密實
咀嚼ㄧ會 明顯感覺麵糰黏在牙齒上
還是失敗....
做下一鍋饅頭前 得換酵母了
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