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2010 年第三次包包子
繼前次換了酵母用發麵做全麥饅頭成功後
趁勝追擊挑戰包子
內餡用了高麗菜胡蘿蔔豬肉香菇蔥薑
整個用食物處理機攪打
滿方便快速的只是洗起來有點麻煩…
麵皮一樣用孟老師書上的配方
250 g 中筋麵粉135g 水¾小匙乾酵母
包好後直接放在有溫水的蒸籠裡
可能是發酵的時候濕度太高
發了半小時
面皮看起來有發
但摸起來很黏很軟
整個包子就像是生了軟骨病
很難拿起來
免強”墊墊”感覺有輕一點
不過因為有事情急著出門
所以還是送進爐子裡蒸
蒸好後果然沒有很成功
看那一付縮水的樣子就知道
雖然內餡味道不錯
但面皮還是發的很勉強
偏黏…..
更慘的是 這次用蒸籠布 沒用parchment paper
結果 每個都黏底....
回想起來 發酵前有把蒸籠布弄濕
但是發酵完畢 入鍋蒸之前 布應該已經乾了
可能是這樣黏住了吧......
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