安居一家人

初來美國留學的時候，我真的可以說是一點都不會做菜，只會幫忙洗菜切菜，偶爾煎個蛋煮碗湯就很不錯了，至於處理肉類，下鍋熱炒這等高級廚藝，可說一竅不通。老媽鑑於我這一副"肉腳像"，在我離鄉背井的大箱子裡塞了一本梁瓊白的電鍋食譜，裡面都是用電鍋蒸出來的菜餚，既無油煙，方法上也簡單，所以留學生涯的前幾年就是靠這本食譜過活。

經過多年的訓練，我現在雖然中國料理的蒸煮烹炸都能做，但是人也越來越懶，不是時間上匆忙，就是有時間缺心情，有了心情冰箱裡又缺材料，缺材料又懶得去採買，所以就這麼缺這缺那，久久，一頓像樣的中國飯在安居家都上不了桌。

最近兩個週末，我跟阿鯤仔算勤快，星期六一早準備好出門，先去離家半小時的小型中國超市採買蔬菜，豆腐豆乾，麵條燒餅，調味料之類的吃食，返回的路上再去costco買魚肉，水果及日常用品等等。回到家雖然已是中午，但冰箱櫥櫃裡塞的滿滿，心裡也覺得安心踏實。打開冰箱看到小白菜，冬瓜，芥蘭，香菜，茄子，苦瓜整齊堆放在蔬菜箱裡，老豆腐嫩豆腐，煙燻豆乾，手拉麵條，廣東烤鴨，外加紅豆豆花，黑松沙士，麥香奶茶整齊的存放著，冷凍櫃裡還有自己絞的豬絞肉分批包裝成小袋裝，切好的里肌肉絲，豆腸，毛豆，包子...... 那種幸福感真是無以言喻  幻想著下大雪颳颶風我跟阿鯤仔都有足夠的存糧，能幸福的點蠟燭吃打滷麵。

好了，說到這裡，我自己都覺得有點不好意思，怎麼會這麼愛吃說...其實我是要介紹兩款蒸著吃的菜。

第一道是蒸茄子。茄子當然是油炸的好吃，但是哪有功夫（還有膽子？）沒事在家裡用中火炸上二十分鐘的茄子？！ 


用蒸的不但少了很多油煙跟熱量，時間上也很省。茄子切大塊放電鍋裡蒸二十分鐘就軟爛了，而且我通常都跟飯一起進電鍋，一舉兩得，等茄子蒸的時候用中火把絞肉跟蔥薑蒜醬油炒香，炒絞肉的時候我通常油會放多一點，這樣茄子吃起來不會澀。

茄子出鍋，先把茄子用湯杓背擠一下，弄的爛爛的，然後把擠出的水撇掉，淋上肉末，用麻油黑醋蠔油白胡椒調好的汁，切碎的香菜，拌著蒸茄子吃，清爽但味道豐富，想吃辣的時候再加上一匙辣椒醬，很下飯。


下面這條是在美國超市叫sea bass，中文是叫鱸魚嗎？


蒸魚就不建議用電鍋了，我一開始學梁瓊白女士的食譜，用一杯半水蒸一條魚，通常的結果都是蒸太久，魚肉變老。自從受高人指點，蒸魚不能超過十分鐘，而且要用蒸鍋，水滾後再把魚放進去，這樣蒸出來剛剛熟，鮮嫩無比。蒸出來後把蒸魚用的蔥薑去除，再撲上一層泡過水的蔥絲（這樣比較不辛辣），淋上李謹記的蒸魚豉油，好吃又簡單！

我跟阿鯤仔都是個"魚盲"，看到活魚不知道買哪一種才適合清蒸，而且在這裡買魚，不是得知道魚的英文名，就要知道廣東人怎麼稱呼同樣的一條魚，而且在台灣菜市場裡的魚還常常用台語命名，這要怎麼translate? 所以我在這裡始終沒有辦法把以前吃過的跟這裡看到的連在一起。一直很保守的只買sea bass 或是鱒魚....


這道算是炒雜菜吧，是當晚搭配著以上兩道菜吃的。


用豆乾木耳炒出來的菜，特別讓我懷念外公外婆，印象中餐桌上好像總有這樣一道搭配豆乾炒的"小菜"，前半輩子貧困慣的外公外婆，不習慣吃得太好，總是'捻"這些小菜配飯，把營養的魚肉留給晚輩享用。

我用了一些榨菜絲炒香，加上泡過水的乾木耳（好想吃台灣的新鮮木耳），五香豆乾，醬油，糖，鹽，最後把豆芽放入拌炒，起鍋前灑上香菜，看著不起眼的一道炒雜菜，吃到嘴裡可是幸福滿滿。