安居一家人

紅燒雞是外婆的拿手菜，也是我幼時最最喜歡吃的一道菜。用文火醬油米酒燒出來的半土雞，肉質甜美，湯汁下飯，雞皮更是箇中的精華。小時候的晚餐桌固定吃飯的人有外公外婆，阿姨，爸爸媽媽，我跟弟弟。外婆跟媽媽看我喜歡吃皮，便說吃雞皮會皮膚好，貪食的我，甚至跟不敢吃雞皮的阿姨要她筷子夾的肉上面的皮來吃，當時年幼無知對營養成分一點概念也沒有，只知道盡情享用好吃的紅燒雞與油亮亮的雞皮。

很奇怪的是，後來搬家，我們跟外公外婆住的遠了，不能每天一起吃飯後，我媽媽也做紅燒雞，但是味道總是覺得跟外婆燒的不一樣。所以每次回外公外婆家，我還是滿心期待吃到婆婆做的紅燒雞，而婆婆也從來沒有讓我失望過。

來了美國，一切靠自己，喜歡吃雞肉的我總是苦於這裡的雞肉缺乏鮮味，甚至總覺得這裡快速養殖的肉雞smell like chicken，而且肉質鬆軟，少了點什麼。加上我對剁肉有著無比的恐懼，所以我煮的紅燒雞是把整根雞腿丟進去，因而難以入味。最近想出來了一個方法：先使喚阿鯤仔剁雞，然後先把生的雞肉用滾水川先燙過後，淋冷水，讓雞肉洗三溫暖後再下鍋煮，這樣做出來的紅燒雞，總算覺得跟外婆燒的比較像，那天得意的打電話回去跟婆婆說，我終於做出來有你的味道的紅燒雞了，婆婆開心的說，這道菜很簡單啦，記得要小火燒喔….

這張照片裡的成品加了義大利的羅勒（basil），只因為家裡冰箱裡有一把新鮮的羅勒，不用掉覺得可惜。婆婆的作法裡是沒有加九層塔的，另外蒜頭也是我擱的，上次網聚的時候（懶貓家的文章）看了小螞做三杯雞時有放蒜，覺得味道很好，我也效仿。

材料：

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棒棒雞腿十支

薑兩片，八角一顆，蒜頭剝皮3-5瓣

米酒，冰糖，醬油

九層塔

作法：

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1. 用中大火起油鍋，兩三匙的油極可。

2. 鍋熱後放薑片與八角爆香，香味出來後把川燙過的雞塊下鍋

3. 翻炒到雞肉表面稍微金黃後，在鍋邊淋上米酒

4. 米酒稍微蒸發後，擺幾顆冰糖，整瓣的蒜，1/4杯的醬油，依個人口為鹹淡調整，但是記得加調味料的時候不要太猛，免得一下加太多收不回來，若是整鍋東西看起來有點乾可以再加一點點的水

5. 轉小火，蓋上鍋蓋，但是在鍋邊留一點縫

6. 每隔15分鐘去翻一下雞肉，總共煮半小時到45分鐘極可

7. 起鍋前放下羅勒，就會很香喔！

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