close
最近的晚餐越來越簡單
因為實在很忙，沒有什麼時間煮飯
總是計畫著手續簡單，也兼顧營養均衡的晚餐菜單
這次端上的是海鮮湯，炸醬麵，再配上青菜
炸醬先做好的話，前後二十分鐘可以上桌吃
這樣簡單快速的料理應該是主婦們的夢想吧
因為講究快速，所以湯頭以烹大師加上現成的雞湯解決，冷湯裡放嫩豆腐，煮到湯滾，放入用太白粉跟米酒拌過的蝦仁跟新鮮干貝，鴻喜菇，最後勾欠，再打蛋花，灑香菜，淋幾滴麻油，灑白胡椒即可。從頭到尾十分鐘就做好了。
Game plan: 煮湯的時候也另外燒上一鍋水（煮麵用），等水沸騰的時間可以準備青菜，海鮮，清洗香菜跟鴻喜菇。
另外來談談炸醬。
炸醬麵是我跟阿鯤仔都很喜歡的麵食。不過來自寶島台灣的我一直認為用豆瓣醬做的就是炸醬，裡面會看到些黃豆粒，豆乾丁或是筍丁。當我第一次興致沖沖的做炸醬麵，來討好北方老公的胃，沒想到他看了一眼，搖搖頭說這不是炸醬（不過還是很捧場的吃掉了），我當時很失望...想說從我小到大認識的炸醬都都是長這樣阿，還有哪種長相？但是因為我也沒吃過"正宗"的北京炸醬麵，所以也一直摸不清處到底台灣版的炸醬有什麼不對，為何滿足不了阿鯤仔想吃炸醬麵的胃口？
自從回北京吃了咱 "親（四聲）爹"親手做的炸醬，學了幾招後，才瞭解什麼是阿鯤仔口中的"炸"醬，因為，醬真的要炸過！而且...顏色，味道，口感都跟台版的差很多。 感謝親（四聲）爹不吝指導，我的炸醬麵越來越有老北京的口味，在"親爹的廚藝" 裡有圖解。
正宗的炸醬長的污漆抹黑，濃稠發黏，上面浮一層沙拉油，因為傳統上吃炸醬麵就是一碗麵，一根小黃瓜，沒有其他的配菜，必須用油水增添飽足感。好吃的秘訣在於要用干黃醬（也叫做黃醬，干醬），才有這股醬香。但干黃醬非常非常的鹹，要依口味拿捏醬的多少，而且絕對不再加任何調味料，光靠醬香，豬肉丁，就很棒了！
我們的干黃醬貨源一般都是從北京"直接進口"，最近因為斷貨（上回阿當弟偷渡來的已經消化完畢，在費城的中國超市又遍尋不著），原本想直接衝到紐約去補，但剛好去多倫多開會，有鑑於當地發達而集中的亞洲文化，猜想應該也有干黃醬的市場，果然不失所望，在"大統華超市"找到，我跟阿鯤仔高興得不得了，一包兩塊錢加幣的醬，看著不起眼，但是缺了他，就沒有道地的炸醬麵可以吃，所以物品的珍希程度，只是一個相對的概念。
我們買了三大包，足夠吃很多很多碗炸醬麵了，若非礙於有效期限，還想多囤積一點。其中還發生了一個小插曲，這三包醬，上飛機前差點被扔掉（因為英文寫soy bean paste，聽起來像是liquid，自從牙膏也可能當炸彈後，飛行的隨身行李對攜帶液體有嚴格的限制)，好在阿鯤仔百般重複：『乾的，solid，not liquid! 』安檢人員才網開一面讓我們帶上飛機。否則，我大概要求爺爺告奶奶，演出跟機場的安檢人員下跪的戲碼，求他們手下留情，留住我的醬。
王致和跟六必居算是北京老字號的醬園，做醃製的醬菜（鹹菜），腐乳，醬類出名，王致和尤其以臭豆腐出名。兩家出的干黃醬我覺得都滿好吃的，六必居的好像更香一點。
處理上，由於干黃醬很乾，必須取一塊放在碗裡，再加水和成像芝麻糊的濃稠程度，先用中火把肉丁，蔥薑炒香後，再加多一點沙拉油跟和好的醬，轉小火溫和的"炸"，等醬汁中的水慢慢炸乾，醬變得濃稠，即可吃。這樣的份量一般可以吃好幾餐。記得火不要開太大 , 免得醬汁四處飛濺
有沒有也想吃炸醬面啊？
全站熱搜
留言列表
廚房 (7)
