雞肉料理一向是外婆的拿手菜
紅燒的白斬的滷的都好吃
我們家餐桌上傳著一個笑話
說一家人都是"雞見愁"
雞看了我們都要害怕
外婆的雞肉料理尤其以麻辣雞最受歡迎
也有可能是這道料理手續比較麻煩
不常出現在平時的餐桌上
印象中端午節或是過生日才有機會嚐到
物以稀為貴每次吃到麻辣雞就算我不愛太吃辣
也是啃得津津有味連手指上沾的汁也不放過
這次跟外婆取經之後我嘗試找回記憶中的好滋味
把雞腿蒸熟後剁小塊
搗碎乾鍋烘過的花椒與蒜末薑末醬油鹽糖蒸雞的湯混好
倒在雞塊上並施以愛心按摩使之入味最後在倒入炸好的辣椒紅油
醃了大半天灑上烤香過的白芝麻味道果然不錯!
後來發現我因為偷 懶用擦絲器(zester)磨蒜跟薑
雖然省點時 間但其實是個敗筆
因為磨成泥 之後會讓醃雞塊的麻辣醬汁太過濃稠
蒜薑泥沾了 醬油黑呼呼的黏在雞塊上
雖然不影響 味道但絕對影響視覺效果
下次我還是要 用刀切碎薑蒜這樣醬汁會比較清
吃起來也比 較有”湯”!
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