安居一家人

星期五晚上通常是我們外食的時間。今天是入秋以來最冷的一天，氣溫降到攝氏十五度以下，加上陰雨綿綿，下班後只想躲在家裡，跟樓上的大電視培養感情。

天氣陰冷，自當吃點暖胃令人滿足的晚餐。安居家的comfort food通常是跟麵條有關的餐點：譬如什錦炒麵 + 康寶濃湯版本的酸辣湯，或是榨菜肉絲麵，肉燥麵等。但是近來已經很久沒有上中國超市補貨，巧婦難為無米之炊，家裡不但無米，中國青菜食材也都缺缺，於是開始動起冰箱裡零零星星材料的腦筋：剩了半包的火雞培根（脂肪低），雞蛋，冷凍青豆，parmesan起司，加在咖啡裡的half & half….於是眼睛一亮，”睜睜睜”！ 可以來做培根雞蛋麵耶！



一般培根雞蛋麵是用全蛋，全脂鮮奶油，義大利培根（pancetta）加上許多parmesan做成的。先把培根切丁煎到金黃，再把混合好的蛋汁鮮奶油跟起司，倒入剛煮好的熱麵條裡，用麵條的餘溫把蛋稍微煮一下，因為沒有完全煮熟，所以吃起來有滑軟無比的口感，最後再拌入培根與義大利香菜，我們常光顧的 Fellini 做的培根雞蛋麵，就有這種讓人充滿罪惡感又停不下來的好味道。但是傳統的做法裡，fat很多比較rich，容易感覺油膩。我的做法稍微改良過，吃起來比較清爽，對身體的負擔也少一點。而且我覺得吃生蛋不安全，所以最後再稍微加熱一下，讓炒蛋稍微凝固，吃起來也很棒：）以下是我的配方。

材料（兩人份）：

寬麵條(fettucini) 8 oz

火雞培根八片（薄），切成小丁

雞蛋兩個，再加上一個蛋白

half half 1/4 杯

（half & half就是鮮奶油跟牛奶各半，美國超市裡常見，喝咖啡的時候當奶精用）

磨碎的parmesan cheese 1/2 杯 ＋ 兩湯匙

冷凍青豆3/4 杯 （多少無所謂）

做法：

1. 先把寬麵條煮好，記得水要多，而且要不時攪動，以免麵條沾黏。

2. 用一點橄欖油把火雞培根煎炒至金黃，再加入冷凍青豆，青豆解凍熟了即可

3. 把雞蛋跟half half 混合，加一點鹽跟黑胡椒調味，用food processor把起司打成細末，拌入雞蛋混合物中，備用。

4. 煮好的麵條瀝過水後倒入做培根和青豆的鍋子裡，開小火稍微加熱，然後把蛋汁牛奶起司混合物倒入，這時候用grinder磨一些粗粒黑胡椒，用兩支木杓輕輕的把麵條跟蛋汁拌勻，大概五分鐘左右，看到雞蛋稍微變白（curdle），即可起鍋。

5. 裝盤的時候在灑上一點parmesan，上面再磨一點黑胡椒，增加色香味！

吃的時候從酒架上挑了西班牙的紅酒搭配，自從上次喝過melbac後，對西班牙酒的特殊口感念念不忘，這一瓶也是上禮拜剛進的新貨。西班牙的酒一向偏辣(spicy)，tannin 的成分也比較高，若是配重口味的紅肉反而壓不下來，卻正好解了這份雞蛋麵的膩，襯托出煙燻培根和起司的香味。

不經意的搭配正符合安居家隨意晚餐的精神，冰箱裡有什麼就配什麼，在家煮飯，可以輕鬆自在，可以是下班後的stress reliever，一起吃晚餐更可以是鞏固家人感情的glue！

最後放幾張最近做的晚餐照片，我真的要承認，安居家的兩口居民實在太喜歡麵條了...

Jumbo shrimp with sun-dried tomato


用老字號六必居干醬做出來的正宗北京炸醬麵（醬一定是黑黑的）


中西合璧的雞絲麵，加了蠔油，越南辣椒醬，橄欖油，大蒜，檸檬皮末的醬汁很棒喔！


turkey sausage, eggplant and tomato with linguine，這道菜壞在茄子挑的不好，偏苦...