北京雖然是阿鯤仔的故鄉
但是講實話,北京這幾年變化太快
處處可見工地跟鋼筋骨架一層層疊著呼之欲出的高樓大廈
別說老胡同為了2008奧運幾乎消失在北京不藍的天空下
許多其他的街景也照樣拆的拆,改的改
茁壯成長的市容極力想把千年古城的蒼老風貌洗盡
小街道拓寬了,大街道多了琳瑯滿目的商業活動
阿鯤仔每隔幾年回去探訪
就有一種無比的失落感
以前熟悉的街道店家消失殆盡
過去的生活彷彿也跟著抹掉了一部份
阿鯤仔的弟弟,姑且稱呼他是阿當弟好了
是我們在北京的地陪兼司機
不但安排我們回北京的行程
更替我們(主要是我啦)介紹當地的風土文化
尤其是當所有的人都說妯娌之間的關係十分tricky
我跟阿當弟的"媳婦"阿當妹兩人倒是處的開心
所以回北京我最期待就是能跟阿當妹跟阿當弟一起出遊吃喝
(北方人稱老婆,太太,為媳婦兒)
這次去的晉陽飯莊可是著名北京的山西館子
據說是最早的一家山西口味的飯館
現址是編四庫全書的紀曉嵐大學士的故居
因為是庭院建築改建而成的
外觀跟內部裝潢比起一般的餐廳來的高雅古樸
當天阿當弟領著我跟阿鯤仔來吃這家館子
進去後的第一印像是擺設雅致
巨大的山西地圖的壁飾很引人注目
我們上了樓,朝了指向大餐廳(直譯為"big restaurant")的招牌走去
兩個穿著古裝的女服務員替我們三人開了玻璃門
感覺是新裝潢過的
清爽乾淨,沒有聞到油煙
阿當弟點菜,先來了三樣涼菜
柳橙味道的涼拌藕片
山西老醋拌的沙拉,口感清爽
最值得一提的是水晶肘子
水晶肘子一端上來的時候看著還不起眼
我還當他是一盤普通的涼菜
沒有露出尊敬的神態
阿當弟隨即解釋這是晉陽飯莊的名菜
然後拿起桌上的白色小壺
往上猛澆了一堆黑色的液體
身為台灣人的我立刻反應這大概是醬油
但大腦轉了一圈後想,北方人並不時興在菜上加醬油
那,這淋上去的應該是黑醋吧
淋了這麼多醋,不酸嗎?冷肉泡在醋裡的滋味是什麼呢?
結果是,非常非常的好吃
入口清爽,嚼兩下就化了
淋上的這個醋更是了不得
雖然久聞山西醋的奧妙
在米國也常吃山西出產的"老陳醋"
這家飯館裡的醋瓶裡放的醋就是不一樣
最接近的比喻:有點像沒有酒精的酒
酸味就這麼一點點,味道卻是那麼的豐富多層次
襯托著水晶肘子老老實實的原汁原味
鮮美而不搶鋒頭
簡直是停不下筷子
而且水晶肘子片得極薄
肉凍用的高湯一點雜質都沒有
所以除了肉以外的部份都是透明的
(這張因為澆了醋以後才照的,所以還略帶咖啡色)
接下來這一盤是"過油肉"
基本上這肉片是先用溫油過的
口感極為滑嫩,搭配了冬筍片,木耳跟小黃瓜
加上蔥薑蒜的調配,味道重但是不膩
深受阿當弟跟阿鯤仔的好評
我離那盤肉比較遠,但是也很努力伸長筷子搶肉吃
這是油麵捲
據阿當弟說,這是最小份的"攸麵捲"
攸麵是喬麥做的麵食
一般都是一大落一大落的吃
但是因為我們還點了其他的東西,所以叫小份的嚐味道
口感算是筋頭的,帶有一點彈性
阿當弟一直警告我們說這種攸麵容易漲肚子
所以吃個六分飽吸水後就成了九分飽
千萬不要吃太快,以免撐壞肚皮
夾一陀油麵捲,泡在羊肉湯裡,吸了味道以後很讚
對我而言,是很特別的一種麵食
油麵捲這種吃法有沒有像義大利麵裡粗粗的管麵配上蕃茄肉醬汁?
這是當天最受我欽賴大滷汁
北方人叫這個就叫做"滷"
喝滷的時候忌諱用湯匙筷子去攪
因為攪和多了,滷就會"洩"
(也就是芡汁稀了,不稠)
所以滷配麵條必須一邊撈麵,
一邊拿起碗,用嘴在碗邊吸著滷喝
所以這些碗都不大,方便用一隻手拿著
這碗"白不疵咧"的刀削面可真是好吃
以前在台灣吃過的刀削面不是短短的
就一定是又粗又厚
口感很Q但是嚼起來挺費勁的(也許是沒吃過好的刀削面)
這碗刀削麵絕對不一樣
麵條長,雖薄但是刀削的口感跟手切出來的家常麵就是不一樣
很特別很特別,帶點Q勁但咬起來不累
把"滷"澆在這碗手工刀削麵上,好吃極了!
這是阿鯤仔跟阿當弟最喜歡的吃法
大滷汁再澆上過油肉
混在一起的味道就是很下"飯"
- 1月 22 週一 200705:28
北京的晉陽飯莊
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雅文 這山西館的菜色還真多哪,應該是很多人一起吃飯吧 原來在思考未來的工作方向,這真的得好好地思考 已經找到方向了嗎?祝 一切順心唷
哇,看起來真是豐盛的一餐,看來你們返鄉一行收穫頗豐喔。
哼,才不會因為妳沒時間就生氣呢... 雖然po文間隔長 但是隔一陣子就可以知道你們用這些時間做了哪些有趣有意義的事 還是很高興啊~
沒關係的啦,別急著寫遊記 希望你和阿鯤仔可以漸漸理出個頭緒 做最好的選擇 :)
蒸籠裡的食物好特別ㄚ 肉凍也看起來很好吃 還記得小時候婆婆有做過類似的
第五張照片很令人好奇是啥食物...:P 我也曾經思考要在美國找postdoc還是台灣,這真的是很惱人的問題, 一方面覺得美國提供的資源真的比較完善,另一方面又覺得"根"是在台灣, 後來上個月回台灣一趟,因為有朋友的父親突然生重病,我突然意識要多珍惜跟家人相處 的時間,就下定決心要在台灣找postdoc./教職, 必竟有這一年在美國做研究的經驗,這樣已經很足夠了
終於可以等到你們的遊記了~感冒好多了嗎? 其實你和Kun都是非常有計畫的人 實在很羨慕你們過得那麼的有生活品質 也一直往你們的理想邁進 像我跟蔡都是走一步算一步 連soul searching都不作 未來對我而言是個未知數 要說心理不踏實 我覺得我的程度一定比你嚴重 妳至少還會去面對 甚至列表討論 我則是消極地不去想 等遇到再說 實在很慚愧 Anyways,看來你們這次度假收穫非常豐富 找個時間一起聚聚談談心得吧~ 懶貓
angel 其實我們那天只有三個人吃啦 (真不好意思,太會吃了) 我會把菜色的描述寫上來的 謝謝你常來看我,給我鼓勵:) 我已經思考的差不多了 該從蠶繭裡爬出來 Esther 是阿,回去總是令人開心的!所以常常再掙扎要不要乾脆搬回亞洲算了 小瑞 謝謝!you are the best!! carrie 唉,理出頭緒真不容易。謝謝你! 我跟阿鯤仔不停的談,不停的溝通之外,我也詢問有經驗人士的親身經歷,家人跟教會查經小組 的朋友也給了許多關心跟意見,覺得很感激也很幸運,有這麼多人願意傾聽我們的難處,在我們 感到不確定的時候給我們很多支持。我也不停的祈禱,希望能獲得一些力量
whchaung 對阿,我也覺得婆婆以前做過,晉陽飯莊的水晶肉真不是蓋的,入口及化,超級好吃!蒸籠理的 東西是麵捲,要泡下面那張照片裡的羊肉湯吃,很特別。 duck 第五張照片應該是麵捲,據說我們點的是裡面最小最小份的,一般吃的份量是這個的幾倍大,蒸 好的麵捲配羊肉湯吃(下一張照片)。據說山西人物資缺乏,所以把簡單的麵食發揮最大的創 意,我到覺得長的有點向義大利麵的一種(rigatoni?) 我覺得妳超有智慧,決定回台灣繼續紮根,回去真的心理會比較踏實的,很羨慕。像我們這種漂 流海外的,有時候真覺得是一株"失根的蘭花"(國中國文課本裡的一課,陳之藩寫的,記得嗎?) 懶貓 多謝你的關心問候:) 我們其實只是認真過日子,其實也談不上什麼理想跟大抱負的...我的個性就是沒有辦法逃避,有 事情一定要面對,然而這樣也沒什麼好的,有時候反而弄得自己很累,所以當"懶貓"是很幸福的 啦!
雅文,你好 哇,才三個人吃唷,一定吃得很飽囉 那麵捲真得很可愛呢,它好像不是用麵粉做的耶 所以只能用蒸的方法,用煮的好像就會糊了 好像在電視介紹大陸的節目中看過這麵捲呢 我剛才看到你在我家的新留言,謝謝你對我的鼓勵唷 我已經送了一大半給教會的朋友囉,他們都說好吃呢 不過切糖,手真的很痛,因為我的手有受傷過 今天教會的小組長,給我們三句話: 等得住---神的時間與方式 信得過---神是愛我們的 放得下---放下自己的想法與做法 對我有很大的幫助及安慰! 與你分享. 祝 愉快
雅文: 歡迎回來! 你的照片讓我想起在北京的生活,怎麼辦,突然又有點想為了美食去北京受 罪了! 我沒去過晉陽飯莊,但光聽名字就很有來頭的樣子,這個飯館是在北京城裡 嗎? 期待看你的遊記!
我去年也去晉陽飯莊吃過飯耶 也有吃那個圈圈面喔^^ 這兩周 我每個周末都飛到北京出差 大概是去北京的次數太多了 居然....一點都不覺得自己是異鄉客了^^
angel 謝謝你的祝福 你給我的幾句話很受用,我把他寫在我的記事本上 這樣常常看著可以鼓勵我 我已經理出頭緒,就等著做最後的敲板定奪了 小螞 是的,晉陽飯莊是在珠市口旁邊 對面是有歷史的湖廣會館(京戲博物館) 忠告你別為了美食把老楊拋棄阿 我覺得北京吃的固然多 但是還有許多其他的顧慮,像是衛生跟品質 而且我們這此也踩到了地雷 才知道難吃的東西還真的很難吃說..... 期待下禮拜的girls night! 八月女生 阿!你也去過這一家? 你覺得乍樣低? 我實在很佩服你對事業的專注與認真 廈門跟北京跑,算遠的吧? 加油!
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雅文 我突然想到,你買了羊肉爐的中藥包了沒? 因為今天去逛家樂福,又見各家羊肉爐冷凍包特價 竟然有一家一包才79元呢,我還真不敢買下手 不知裏面的材料是不是有問題呢 連最正的[雅芳]品牌的羊肉爐,一包才109元 不過我沒有買啦,想說自己煮比較好吃,又能吃到肉 天氣還是冷,尤其是太陽下山時,不太習慣啦 祝 愉快
啊...這家餐廳居然離我那時候住的地方這麼近, 我竟然不知道, 未去過呀 ??!!!! 真可惜! 是不是旁邊就是虎坊路車站 ??? 啊...有機會一定要去吃, 特別是那個肘子.... 謝謝你的介紹, 好像所有的食物在你的筆下都顯得得別好吃... ^_^ 最愛黑醋的姬
悄悄話小姐:收到了,會去看妳的:) angel:唉,這次回台灣除了兩包茶葉跟阿姨準備的台南榨菜之外,沒有買其他的東西,主要因為回 來時間太短,不想花時間在採買跟打包上面,所以羊肉爐只好繼續等著...不過我有買法式羊肋排 烤著吃喔! 姬:好像是離妳上次住的地方很近,下次妳在去北京的時候別忘了去晉陽飯莊(什麼時候去受訓 阿?),真的很棒喔!! 妳最捧場我的文章了,謝謝:)
传说中的阿当弟纠正一个小小错误, 系"莜"面, 而非"油"面哟
阿當:多謝指導!已經改正了:)