真的好久不見了! 算算從上次的文章以後
有七個多月的時間我沒在這裡出現
這段時間裡也說不上特別忙
- 3月 21 週一 201122:49
好久不見之 芥末烤雞
真的好久不見了! 算算從上次的文章以後
有七個多月的時間我沒在這裡出現
這段時間裡也說不上特別忙
- 5月 20 週四 201009:35
烤雞胸 奶油蘑菇 白松露薯泥
- 4月 25 週日 201000:03
火車開往哪裡去? ---- 香煎鬼頭刀魚佐沙沙醬
轉眼間當媽媽的日子快一年了
最近回想起過去一年
從一開始手忙腳亂迎接襁褓中的嬰兒
到現在追著這個俏皮學走路的小人團團轉
時間過的真快!
- 2月 02 週二 201003:31
全麥鮮貝麵 。香濃布丁
孩子大了點 真的有比較好帶
比較有體力在廚房裡東搞西搞
- 12月 17 週三 200801:02
老母雞湯
天冷了, 來碗香菇雞湯米粉吧!
最近拜朋友的託付, 才知道離家五分鐘的市場有上好的老母雞可以燉湯。這家阿米許人(Amish) 開的肉舖賣三種全雞: 六個禮拜大的小雞(young chicken)，十二周大的公雞(roaster)，與十二周大的母雞(stewer)。賣肉的年輕人對雞很了解，推薦我燉湯一定要買
- 8月 02 週六 200809:02
涼麵兩式
夏日炎炎，加上在Cruise上被寵壞的胃口，度假回來後提不起興致下廚房，只好外食打發。但外食吃多了也沒意思，於是買了隻烤雞，央請阿鯤仔撕成雞絲，雞架子燉了一大碗雞湯（加洋蔥，胡蘿蔔，月桂葉，大蒜），分別做了兩道涼麵，很是爽口。不用揮汗如雨，不用跟鍋剷奮鬥，很適合夏天的晚餐！
涼麵汁我做了辣椒油（辣椒粉＋熱油），拌上蒜泥，蔥末，醬油，雞高湯，黑醋，澆在麵條上好開胃。
- 5月 19 週一 200802:44
海鮮豆腐湯。北京炸醬麵
最近的晚餐越來越簡單
因為實在很忙，沒有什麼時間煮飯
總是計畫著手續簡單，也兼顧營養均衡的晚餐菜單
這次端上的是海鮮湯，炸醬麵，再配上青菜
炸醬先做好的話，前後二十分鐘可以上桌吃
這樣簡單快速的料理應該是主婦們的夢想吧
因為講究快速，所以湯頭以烹大師加上現成的雞湯解決，冷湯裡放嫩豆腐，煮到湯滾，放入用太白粉跟米酒拌過的蝦仁跟新鮮干貝，鴻喜菇，最後勾欠，再打蛋花，灑香菜，淋幾滴麻油，灑白胡椒即可。從頭到尾十分鐘就做好了。
Game plan: 煮湯的時候也另外燒上一鍋水（煮麵用），等水沸騰的時間可以準備青菜，海鮮，清洗香菜跟鴻喜菇。
另外來談談炸醬。
炸醬麵是我跟阿鯤仔都很喜歡的麵食。不過來自寶島台灣的我一直認為用豆瓣醬做的就是炸醬，裡面會看到些黃豆粒，豆乾丁或是筍丁。當我第一次興致沖沖的做炸醬麵，來討好北方老公的胃，沒想到他看了一眼，搖搖頭說這不是炸醬（不過還是很捧場的吃掉了），我當時很失望...想說從我小到大認識的炸醬都都是長這樣阿，還有哪種長相？但是因為我也沒吃過"正宗"的北京炸醬麵，所以也一直摸不清處到底台灣版的炸醬有什麼不對，為何滿足不了阿鯤仔想吃炸醬麵的胃口？
自從回北京吃了咱 "親（四聲）爹"親手做的炸醬，學了幾招後，才瞭解什麼是阿鯤仔口中的"炸"醬，因為，醬真的要炸過！而且...顏色，味道，口感都跟台版的差很多。 感謝親（四聲）爹不吝指導，我的炸醬麵越來越有老北京的口味，在"親爹的廚藝" 裡有圖解。
正宗的炸醬長的污漆抹黑，濃稠發黏，上面浮一層沙拉油，因為傳統上吃炸醬麵就是一碗麵，一根小黃瓜，沒有其他的配菜，必須用油水增添飽足感。好吃的秘訣在於要用干黃醬（也叫做黃醬，干醬），才有這股醬香。但干黃醬非常非常的鹹，要依口味拿捏醬的多少，而且絕對不再加任何調味料，光靠醬香，豬肉丁，就很棒了！
我們的干黃醬貨源一般都是從北京"直接進口"，最近因為斷貨（上回阿當弟偷渡來的已經消化完畢，在費城的中國超市又遍尋不著），原本想直接衝到紐約去補，但剛好去多倫多開會，有鑑於當地發達而集中的亞洲文化，猜想應該也有干黃醬的市場，果然不失所望，在"大統華超市"找到，我跟阿鯤仔高興得不得了，一包兩塊錢加幣的醬，看著不起眼，但是缺了他，就沒有道地的炸醬麵可以吃，所以物品的珍希程度，只是一個相對的概念。
我們買了三大包，足夠吃很多很多碗炸醬麵了，若非礙於有效期限，還想多囤積一點。其中還發生了一個小插曲，這三包醬，上飛機前差點被扔掉（因為英文寫soy bean paste，聽起來像是liquid，自從牙膏也可能當炸彈後，飛行的隨身行李對攜帶液體有嚴格的限制)，好在阿鯤仔百般重複：『乾的，solid，not liquid! 』安檢人員才網開一面讓我們帶上飛機。否則，我大概要求爺爺告奶奶，演出跟機場的安檢人員下跪的戲碼，求他們手下留情，留住我的醬。
王致和跟六必居算是北京老字號的醬園，做醃製的醬菜（鹹菜），腐乳，醬類出名，王致和尤其以臭豆腐出名。兩家出的干黃醬我覺得都滿好吃的，六必居的好像更香一點。
處理上，由於干黃醬很乾，必須取一塊放在碗裡，再加水和成像芝麻糊的濃稠程度，
- 4月 19 週六 200823:51
南瓜燉飯
記在前面：那天跟好姊妹瑪小姐提起，發現她也喜歡南瓜跟意式燉飯，我一直想寫butternut squash risotto，但拖久也有點忘了，經由她的鼓勵，這就上菜～
Butternut squash 這東西，來美國生活的前幾年，以為只是秋天到了拿來擺著好看的裝飾性南瓜。長長的脖子，接著柱形的肚子，有時候不小心長歪了，脖子像天鵝一樣轉個彎，形狀很有趣。不知道中文怎麼翻譯，我就依形狀取名，叫它長南瓜好了。
圖片取至http://gb.inmagine.com/
看到脖子轉彎了嗎？
直到有一天，我的雷達接收到butternut squash等於健康食品的訊息。原來，這個怪怪形狀，皮很厚，怎麼擺都不會壞的瓜，可以吃喔？！第一次處理的時候，硬是跟它戰鬥了半天，廚房裡的削皮刀，主廚刀，大菜刀都用上了，好在沒把手指頭也切掉，才把皮去掉（後來才聽說，皮烤好了以後也可以吃，不一定要去皮）。不過，自從我”敗”了一把Rosle的削皮刀後，這一切都不是問題了，輕輕鬆鬆，刮兩下，像削蘿蔔皮一樣容易。我一向對昂貴的廚房gadget沒有太多興趣，總覺得好東西要實用價錢也要實惠，但自從親愛的阿姨”引領”入門後，才知道高級廚具用品真的不一樣，用起來得心應手。工欲善其事，必先利其器，這句話還是很有道理的。
實在很喜歡這個牌子的品質，忍不住打一下廣告。
對，就是右邊那把削皮刀（阿姨：等今年那個倉庫大特賣，我會去幫你搶的）。
言歸正傳，我一般的做法是把長南瓜的肉切成小塊，灑上一點海鹽，紅糖（可省略），黑胡椒，橄欖油，入烤箱425F烤半小時左右，這瓜生的時候很硬，但烤熟了以後很好吃，口感有點dense，不像一般大南瓜軟爛，帶著一股清香，吃起來清爽，因為有飽足感，可替代主食。阿鯤仔很喜歡，所以我們常吃。
有一天看到介紹托斯卡尼（Tuscany）的節目，發現烤好的南瓜可以跟燉飯一起吃，於是我興致沖沖的試了一回，讚為天人，實在太好吃了！我雖然喜歡燉飯綿密的口感，但對我這大胃王來說，燉飯如同稀飯，份量少不滿足（除非奶油照"傳統"加，讓燉飯變得很rich，這點我做不到，愛吃也得惜命），因此加了南瓜後正和我意！
做法跟食材都很簡單，也很隨意，這次用的是arborio rice，澱粉含量高。曾用過日本的壽司米也滿好吃的。做法首重耐心，因為燉飯要好吃，高湯一定要慢慢加，在爐子旁邊要看著，大約半小時可完成。過程不需要火大，用中火/中火偏小就可以了。
食材（兩人份）：
新鮮紅蔥頭兩顆，切碎
生米3/4杯
白葡萄酒半杯（若沒有可省略，有放的話味道比較香）
高湯四杯（我用現成的chicken broth）
一點百里香(thyme)
海鹽，黑胡椒
奶油酌量，parmesan cheese隨意加
做法：
1.先把長南瓜處理好，入烤箱烤。
2.橄欖油中火加熱（我用的是邊比較高的平底鍋），放入紅蔥頭慢慢炒香。
3.米倒入，像做油飯那樣把米烘炒至香，下鹽胡椒百里香，等到米粒轉成半透明的時候，加入白酒，燒煮至酒差不多吸收完畢。
4.接下來的步驟是加高湯，一次的量約大半杯左右，原則是等液體吸收後，再加入更多的高湯，步驟重複，直到所有的高湯都加完。
5.最後加入奶油跟cheese，把烤好的南瓜倒入混合即可呈盤。 Buono Appetito!
這晚選擇至於搭配的主菜是豬里肌肉排，用鹽水浸過的，再淋上用大茴香，蕃茄，大蒜做的醬汁，很有trattoria的隨興，也是安居家有史以來做過最好吃的西式豬排，不過…這是另一份食譜了，下次再聊。
- 4月 14 週一 200809:35
星期天晚餐
星期天晚上，我們幾乎都在家吃飯。
平時因為下班晚的緣故，晚餐盡量以簡單營養為原則，最常吃的是料很多的炒麵/湯麵配燙青菜，或是一葷一素兩道菜（有時候還合併成一道）配飯。原則是到家後半小時到四十五分鐘內開飯，免得發生在廚房餓到昏倒，或是亂發脾氣的景象。
- 11月 29 週四 200709:30
蕃薯：白薯：Sweet potato
蕃薯是安居家的晚餐桌上的常客。
蕃薯近幾年算是紅透天的產品
廚房 (7)