蕃薯是安居家的晚餐桌上的常客。
蕃薯近幾年算是紅透天的產品
營養價值高，價格也不貴，有人說他是貧民的黃金
據說也有排毒的效果
想起蕃薯，第一個冒進腦海的念頭是
台北冬天街頭碳烤蕃薯的香味
另外陽明山上，路邊帆布棚下賣的蕃薯湯蕃薯粥
在經常颳風起霧的山頭也顯得特別吸引人
總之，我對蕃薯的記憶總跟冷天聯想在一起
阿鯤仔喊他們做"白薯"
他從小就喜歡吃烤白薯
據說這不愛吃白飯饅頭的小子
一次可以吞下三五個烤白薯
阿鯤仔剛工作時在外出差
寧可在街上買兩個烤白薯
也不願意坐進館子裡吃頓像樣的午飯
由此可見他對白薯的鍾情
到現在，他還會去市場拎一袋白薯回來，交給我處理
期待我把這些看著不起眼土灰色硬梆梆的玩意
烤成金黃香甜冒著淡淡香氣，熱騰騰的白薯
我也很喜歡家裡有烤蕃薯的香味
sweet and warm 有一種令人舒服的感覺
也許，這香味跟我們對故鄉的懷念有什麼聯繫吧！
在美國，蕃薯叫做sweet potato
直譯的話叫做甜馬鈴薯，聽起來有點怪
畢竟蕃薯的形狀偏長，不像馬身上掛的鈴鐺
喔喔...又扯遠了
sweet potato是美國人過感恩節常吃的食物
做成甜薯派，蜜甜薯，或是烤甜薯泥
有一年我們跟美國家庭過感恩節
當晚的大餐裡，甜薯泥做的casserole是我覺得最美味的菜餚
後來跟主人請益，自己也仿造了幾次
好吃又簡單，而且自己做可以不加糖
只吃蕃薯自然的甜味，我覺得更好吃一些
奇怪的是竟然在電腦裡找不到一張照片？！
所以，我來說說烤蕃薯好了
整塊蕃薯洗淨後用叉子戳幾個洞
放在撲了錫箔紙的烤盤上
我通常是用高溫(425F)先烤上30-45 分鐘
把水分逼出來
然後再轉350F慢烤一個小時（依大小而定）
烤好的蕃薯可以單吃，可以當配菜
這裡配蟹肉餅跟清燙花菜（阿姨：有拌葡萄柚口味的和風醬汁喔）
安居家的晚餐盤上一定有蛋白質，蔬菜，澱粉
有了這三樣東西當雛形，具體要準備什麼就比較簡單
甚至配烤鮭魚
這塊蕃薯其實是速成品
只要把蕃薯洗乾淨，用叉子戳幾個洞
把濕的廚房紙巾包在蕃薯上面
進微波爐八分鐘或是等到蕃薯軟爛就好了
中間記得翻一次面
這樣料理的蕃薯當然沒有長時間烘烤的好吃
但是對忙碌的主婦而言，時間何等寶貴
在烤箱待上兩小時的蕃薯
大概只有星期天才有幸享用
話雖如此，這樣的"微波爐蕃薯"
在上面放一小塊奶油及一點紅糖
風味也很不錯
羊肉是另一個安居家晚餐的常客
整個烤蕃薯比較濕軟
而且通常要烤很久
有時候變換口味，或是時間不夠
可以把蕃薯去皮切大塊，混合海鹽黑胡椒一點橄欖油
鋪平在烤盤上375F 烤半小時左右即可
這樣外皮會酥脆，但咬下去仍是鬆軟的口感
酪梨茴香做的沙拉
裡面雖然沒放蕃薯
但安居家兩個大胃王光吃沙拉是不會飽足的
所以還得配上烤蕃薯，good carb!
也有試過把烤過的蕃薯切塊一起拌沙拉
也很不錯（duck 教的喔！）
我拌沙拉一般醬汁放得很少
因為這樣可以嚐到食材裡的原味
醬汁，畢竟是來烘托蔬菜的鮮甜
不能喧賓奪主
茴香，英文裡叫做fennel bulb
是沙拉裡白色長條有點像洋蔥的東西
生食茴香我倒不是特別喜愛
覺得味道有點太重，像是吃liquorice
烤過或是炒過的茴香味道溫順很多，我很喜歡
這是茴香的原型
照片裡已經把上面的長桿去掉了
要不然那白白的球莖形狀更明顯了
切成長條，準備進烤箱的茴香球莖
其實這篇文章本來要把蕃薯當主角的
結果看來看去，還是當配角比較有變化
可以搭配不同的主食來吃！
你呢？怎麼吃蕃薯？
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廚房 (7)
嘿嘿嘿，難得有我可以插嘴的時刻，快把握： 番薯數個連皮洗靜，放大同電鍋外鍋水一杯，蒸熟後用叉子攪拌，就是營 養又好吃的甜薯泥啦。懶人最佳校園午餐！
美國的蕃薯怎麼這麼紅啊?我還以為是木瓜哩,呵呵 台灣最好吃的是黃金蕃薯,烤著吃,煮稀飯,沾麵糊炸著吃都挺不錯的 呢. 小時候只有白薯,鄰居上海媽媽,都會煮一鍋菜飯,再蒸幾片白薯 哇,白薯真好吃呢.配著菜飯也是絕配唷.
正想說怎麼不用微波的 可以微波再烤一下就有像烤的了 烤羊肉串看起來好好吃ㄛ 姨丈還是想要紐曼私傳的有機沙拉醬ㄝ 這兩天我感冒 你們也要注意喔 醫學界都一直預測今年冬天會流感大流行呢
這篇文章每道菜都拍得讓人流口水耶^^ Q太的手藝真是好得沒話說呀 阿鯤仔真幸福
要快的話放進微波爐微波個七八分鐘。要好吃的話我還是喜歡用烤箱烤。
有一次我用砂鍋烤,真是美味啊 雖然時間長些,瓦斯用的量多一點 但那味道真的很懷念呢
nikar 沒想到你也喜歡吃蕃薯！ 下次我也來用電鍋蒸 吃這樣的午餐，會不會有氣體排出？ （嘻嘻） angel 呵呵！真的有點像木瓜的顏色吼 你說的菜飯我有在上海館子吃過 真得很好吃，原來上面還可以蓋幾塊蕃薯阿！ 我也超喜歡吃炸蕃薯的 只是自己家裡油炸怕麻煩跟油煙 現在台灣的小攤不知道還有沒有賣炸蕃薯的？ 你用砂鍋烤蕃薯，這還第一次聽過？ 乾烤？不加水？ wh 謝謝你的叮嚀，冬天到了的確要小心 你說的沙拉醬不是好市多找得到嗎？
八月 很感謝你的捧場喔 不過...太過獎啦！ 我真的說不上是高手 不過說到給食物拍照 我想換一台單眼相機 這樣拍食物更有背景朦朧烘托主題的效果？！ 我覺得你應該是攝影高手，想必相機裝備很齊全喔 小賽媽咪 沒錯，用微波爐最快 這台方方的機器大概是主婦的最加良伴！
最近市面上的炸臭豆腐的攤子多了很多 但炸蕃薯及炸蘿蔔糕,炸米腸的少了很多 還好我家附近的光明街上還有一位阿婆的攤子有賣這些東西呢 有時嘴很饞的時候就會去吃一盤呢,好吃 我是在砂鍋裏舖一張錫鉑紙,把洗淨的蕃薯放入 用很小的火烤上一個小時,中間把蕃薯翻一個面 很香唷,連皮都能吃呢,不輸街上賣的烤蕃蘿 這時要買金黃蕃薯才甜呢
Mrs. Q, 真是讓我驚豔微波爐有這樣大的妙用. (我得承認我把微波爐定義為冰箱拿出的剩菜加熱用的器材,不是煮熟東西的器材XD) 我煮的方法也是跟一樓Nikar的方法一樣,洗乾淨後用大同電鍋蒸好,不要剝皮,切丁吃. (大同電鍋是我認為非常萬能的電器,家家戶戶必備用品.就算行李空間有限,留學生也一定 要帶的.) 回台灣後,唯一還會自己動手煮的正餐就是地瓜.沒辦法,台灣的美食太多了. Q太太喜歡黃地瓜還是紅地瓜呀?我自己是比較喜歡吃黃地瓜,夏天蒸過後冰冰箱,隔天當 早餐很方便.冬天的話,當然蒸好馬上吃囉! 沙拉的話我也是淋上柚子口味的和風醬.照片上的沙拉好誘人呀,又很健康呢.
angel 你這砂鍋烤蕃薯可真是一絕 慢工出細活，一定好吃的 我感覺台灣的蕃薯種類多，而且各有千秋 我記得在台灣吃過肉是淡紫色的蕃薯 也很好吃呢！ 在美國東岸最常見就是我照片裡的木瓜顏色的蕃薯 很甜，水分比較多，偏黏 黃金蕃薯我沒有買到過 偶爾能買到紫皮白肉的日本蕃薯 妳家附近就吃得到炸蕃薯，真好！ 我以前住在公寓的時候 偶爾還在小陽台上炸蕃薯 （像日本料理店那樣切片炸） 已經好久沒有做了....饞
duck 你說的一點也沒錯 我也一直覺得微波爐只是加熱的工具 是來美國很多年後 才"被訓練"出怎麼用微波爐cooking! 還有還有，絕對同意你對大同電鍋的comment 我下次買蕃薯回來，一定用電鍋蒸！ 其實我也喜歡黃地瓜，鬆軟偏乾 而且用他來煮湯煮稀飯，都好吃！ 紅地瓜我覺得太濕而且對我來說偏甜 不過我們這裡最常見到的就是紅地瓜 所以也只好吃了.... 你不說，我差點沒想起來蕃薯也叫地瓜 唉....頭殼壞去 真羨慕你，在台灣有這麼多好吃的！ 對了，我們年底回去會去新竹城隍廟 你有沒有推薦哪個攤子好吃的？！ （我只記得進門口中間的那家炒米粉跟貢完湯很讚，叫柳記還是劉記？） 而且希望能光顧去你上次推薦的滷肉飯
今天去逛附近的菜市場,有一個攤子開始賣炸蕃薯及炸蘿蔔糕了 真是太棒啦,不用走很遠了,就能吃到. 自己炸也很不錯哪,只是拍廚房油煙重,不好清理 我有看到大潤發在賣紫色的蕃薯,不過沒有意願買 怕自己會排斥這種顏色的蕃薯,呵呵 我是到鶯歌買陶器時,老板娘告訴我可以用砂鍋烤蕃薯的
台灣好市多沒賣啦
Q太 妳的崇拜要破滅了 因為.....我拍的照片都是傻瓜的結果 去年底才開始換成半自動相機 所以，我既不是攝影玩家，更沒有器材成群啦 都是一機到底的：-）... 2008西藏小桌曆出爐囉 等妳回台灣來領囉^^
angel 我的砂鍋也是從鶯歌抬過來的耶 不過前一陣子被我打破....所以現在仍在物色新砂鍋 希望你最近一切都好！
八月 啥！那我對你更崇拜了 你的相片真得很不錯耶 所以...只要技術好相機好不好是其次 汗顏阿... 你的部落格今天停機 等修好後，如果可以私密留言的話 我把email跟台北電話給你 到時候跟你聯絡見面！ 好期待小桌曆