記在前面：那天跟好姊妹瑪小姐提起，發現她也喜歡南瓜跟意式燉飯，我一直想寫butternut squash risotto，但拖久也有點忘了，經由她的鼓勵，這就上菜～
 
Butternut squash 這東西，來美國生活的前幾年，以為只是秋天到了拿來擺著好看的裝飾性南瓜。長長的脖子，接著柱形的肚子，有時候不小心長歪了，脖子像天鵝一樣轉個彎，形狀很有趣。不知道中文怎麼翻譯，我就依形狀取名，叫它長南瓜好了。

圖片取至http://gb.inmagine.com/

看到脖子轉彎了嗎？
 
 直到有一天，我的雷達接收到butternut squash等於健康食品的訊息。原來，這個怪怪形狀，皮很厚，怎麼擺都不會壞的瓜，可以吃喔？！
 
第一次處理的時候，硬是跟它戰鬥了半天，廚房裡的削皮刀，主廚刀，大菜刀都用上了，好在沒把手指頭也切掉，才把皮去掉（後來才聽說，皮烤好了以後也可以吃，不一定要去皮）。不過，自從我”敗”了一把Rosle的削皮刀後，這一切都不是問題了，輕輕鬆鬆，刮兩下，像削蘿蔔皮一樣容易。我一向對昂貴的廚房gadget沒有太多興趣，總覺得好東西要實用價錢也要實惠，但自從親愛的阿姨”引領”入門後，才知道高級廚具用品真的不一樣，用起來得心應手。工欲善其事，必先利其器，這句話還是很有道理的。

實在很喜歡這個牌子的品質，忍不住打一下廣告。


對，就是右邊那把削皮刀（阿姨：等今年那個倉庫大特賣，我會去幫你搶的）。


言歸正傳，我一般的做法是把長南瓜的肉切成小塊，灑上一點海鹽，紅糖（可省略），黑胡椒，橄欖油，入烤箱425F烤半小時左右，這瓜生的時候很硬，但烤熟了以後很好吃，口感有點dense，不像一般大南瓜軟爛，帶著一股清香，吃起來清爽，因為有飽足感，可替代主食。阿鯤仔很喜歡，所以我們常吃。
 
有一天看到介紹托斯卡尼（Tuscany）的節目，發現烤好的南瓜可以跟燉飯一起吃，於是我興致沖沖的試了一回，讚為天人，實在太好吃了！我雖然喜歡燉飯綿密的口感，但對我這大胃王來說，燉飯如同稀飯，份量少不滿足（除非奶油照"傳統"加，讓燉飯變得很rich，這點我做不到，愛吃也得惜命），因此加了南瓜後正和我意！


做法跟食材都很簡單，也很隨意，這次用的是arborio rice，澱粉含量高。曾用過日本的壽司米也滿好吃的。做法首重耐心，因為燉飯要好吃，高湯一定要慢慢加，在爐子旁邊要看著，大約半小時可完成。過程不需要火大，用中火/中火偏小就可以了。
 
食材（兩人份）：
                新鮮紅蔥頭兩顆，切碎
                生米3/4杯
                白葡萄酒半杯（若沒有可省略，有放的話味道比較香）
                高湯四杯（我用現成的chicken broth）
                一點百里香(thyme)
                海鹽，黑胡椒
                奶油酌量，parmesan cheese隨意加
做法：
                1.先把長南瓜處理好，入烤箱烤。
                2.橄欖油中火加熱（我用的是邊比較高的平底鍋），放入紅蔥頭慢慢炒香。
                3.米倒入，像做油飯那樣把米烘炒至香，下鹽胡椒百里香，等到米粒轉成半透明的時候，加入白酒，燒煮至酒差不多吸收完畢。
                4.接下來的步驟是加高湯，一次的量約大半杯左右，原則是等液體吸收後，再加入更多的高湯，步驟重複，直到所有的高湯都加完。
                5.最後加入奶油跟cheese，把烤好的南瓜倒入混合即可呈盤。 Buono Appetito!
 
 
這晚選擇至於搭配的主菜是豬里肌肉排，用鹽水浸過的，再淋上用大茴香，蕃茄，大蒜做的醬汁，很有trattoria的隨興，也是安居家有史以來做過最好吃的西式豬排，不過…這是另一份食譜了，下次再聊。
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