天冷了, 來碗香菇雞湯米粉吧!
最近拜朋友的託付, 才知道離家五分鐘的市場有上好的老母雞可以燉湯。這家阿米許人(Amish) 開的肉舖賣三種全雞: 六個禮拜大的小雞(young chicken)，十二周大的公雞(roaster)，與十二周大的母雞(stewer)。賣肉的年輕人對雞很了解，推薦我燉湯一定要買一隻五磅左右老母雞，湯會很鮮，但是建議不吃肉，因為會很硬。後來還在他的肉舖買過香腸，無骨鴨胸，全鴨，也都很不錯，這禮拜去想順便問問，他們賣的雞鴨到底有什麼不同？因為吃起來就是很鮮，肉質口感也比一般超市買的雞好。
老實說第一次我是半信半疑的買回來。因為在美國吃過太多次令人失望的肥雞，燉湯紅燒不是很鮮，拿來做我最喜歡的白斬雞也難以入口。結果，試過才驚然發覺原來美國也有像台灣土雞一樣，味道鮮美的雞！
這家賣的老母雞雞滿大隻的，所以我通常一次燉半隻，我跟阿鯤仔可以喝三頓。我燉雞的方法很簡單，拿厚重的湯鍋，擺上川燙去血水的雞，注入冷水，放泡好的香菇，薑片，米酒，有時候我也放一點枸杞黃耆進去，灑一點海鹽，煮滾後改小火燉一個多小時即可。
吃的時候把雞先取出來，老母雞的肉質乾柴，只留下雞腿跟雞翅膀，其他部分我們試過幾次，實在難以下嚥....
另一提，老母雞身上脂肪多，偏油，燉好的雞湯可以先冷藏一晚把油去掉，若是當天喝的話就盡量用勺子去油，盛出來的油我留著，炒青菜的時候搭配葵花籽油放一點，或是煮素的湯放一點，讓素菜不會太澀口。
雞湯可以單喝，也可以配麵線，米粉，韓國的粗粉絲，下班晚的時候，回家飢腸轆轆，熱個雞湯搭配青菜便是一道快速簡單的晚餐，尤其是在冷冷的冬天裡，喝一晚滋補的雞湯，那種從心底湧出來的溫暖與滿足真是難以言喻！
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廚房 (7)
這位準媽媽, 妳還真有閒情逸致, 這時候還能披袍上場料理, 佩服佩服. 懷孕後我幾乎都不煮飯作菜的, 省得倒胃口 :P 神真的有夠愛妳的, 給妳充份的體力及悅納的心來迎接這個小寶貝, 不過...神也愛我啦, 讓我也能繼續看到妳的大作, 呵. 想到我家那攤亂亂喇給小孩吃的東西, 再對照妳的這碗湯, 我已經能夠想像, 將來妳家小孩幸福洋溢的臉龐~~~ 只能說, 妳、太、厲、害、了! 我個人超愛喝雞湯的, 對, 雞湯拿來拌點素菜, 或是炒菜可提味去澀不少. 昨天我們家才燉了一隻好~大的雞腿湯, 湯底拿來煮baby的粥, 肉拿來絞碎做雞肉球給baby吃... 妳看看, 全都給小人吃了, 居然忘了煮粥前先盛一碗湯自己喝 !@#$%^ 厚厚, 我看到湯旁的韓式泡菜了! 應該沒看錯吧? 我也超愛的. 妳敢吃辣喔?
真的! 感謝主! 其實懷孕十週以前我的確下廚房的興致缺缺 但是你知道的 我們這些住在美國的"可憐人" 不下廚就只能靠老公 外面沒有很多好吃的東西 尤其我懷孕後特別喜歡吃中國菜 但是阿鯤仔的廚藝是不能滿足我這張挑剔的嘴...所以只好自己勞碌啦 如果我的小孩愛吃的話 應該是很幸福的~我有時候會幻想以後 小孩放學回家 我正從烤箱裡拿出剛烤好的餅乾點心 孩子一進門等不急放下書包衝到廚房找媽媽 那一定是很溫馨的感覺 做夢一下啦...搞不好我連做晚飯的時間都沒有哩 我覺得當你的小孩也很幸福阿 你會很認真的陪他們玩 你又很仔細 他們有什麼變化甚至病痛都能立即察覺! 你看 疼他們疼到雞湯燉了自己都沒喝一口 偉大的媽媽! 這盤泡菜也超感謝主的 在發現懷孕前的週末剛好去韓國超市大採購 平常不太愛吃泡菜的我 因為賣泡菜的韓國阿嫂給我吃了一口泡菜 竟然狠下心買了三公斤的泡菜(平時真的很少買..冥冥之中註定要帶那帶泡菜回家) 本來還想應該會吃不完壞掉 結果就發現懷孕後變得很愛吃酸吃辣 前幾週每天晚上必須吃幾口酸辣泡菜 才有胃口吃晚飯 很誇張吧! 你懷孕時不能吃辣嘛? 我聽有些朋友說 懷孕後不能吃太刺激的口味
Hey! How is the baby and How are you? The chicken noodle soup looks delicious!!! Can you give me the address? I would like to stop by the store as well. ;-) I am going to miami to celebrate Christmas and New Year with my parents-in-law. Wish you have a great holiday ;-)
Hi Jesse: here is the website of the farmers market http://www.boothscorner.com/default.asp?id=2 It is about half hour from Philadelphia. Stoltzfus is the meat shop I go to. They also have ready-to-eat BBQ ribs that are delicious and falling-off the bone kind of tender (esp. good with their smoky apple cider BBQ sauce) Have fun in Miami. We went to Miami and Key West one Xmas and absolutely loved the weather and big-plate Cuban food there! Happy holidays!
這可能是安居家第一次上的菜跟我很無緣.哈 不過看到你懷孕的過程仍活力十足,就很為你感到開心 相信在神的帶領下,一切都會充滿喜樂.
謝謝 duck! 願神也與你同在!! 對了 我一直忘記問 你不吃兩隻腳的動物是因為過敏的因素嘛? 我post-doc 的老闆對所有 兩隻腳的 水裡游的(任何的海產) 香蕉跟堅果類過敏 據說從小就這樣 所以造就了他肉食的習慣(豬 牛 羊)
妳也愛喝雞湯 這老母雞看起來肉質真的很結實耶 我還沒嘗試過在雞湯裡加枸杞黃耆 應該很適合冬天喝 妳真的很猛 我記得我在妳這週數時 都還得靠我老公外帶東西給我吃 一直到最近才又開始下廚 也不知可以煮到何時 肚子再更大一些應該又會開始懶了ㄅ 對了! 妳雞湯最後灑上的那個是香菜嗎 ?
是香菜沒錯! 很羨慕你們在台灣 外食很方便 雖然自己煮比較健康 但外賣起碼是一個option 像我們這裡就不容易了... 你老公都帶什麼回來給你吃阿? 吃不到 流流口水也好 :Q 你有沒有很高興總算擺脫孕吐阿? 記得你那時候好慘喔....
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妳好幸運喔，我懷孕前三個月根本吃不下這樣的東西呢。
是阿 我也覺得很幸運 每次別人問我有沒有不舒服的時候 我都不好意思的搖搖頭...我最大的complaint 就是很累 常常沒精神
忽然覺得"老母雞脂肪多,偏油"好像在形容我喔 那個米粉是韓國米粉嗎 又有點像米粉湯的粗米粉 雞油我看有網友拿它來爆香紅蔥頭再加入一些調味料即可成為雞肉飯的淋汁喔 網址如下 http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/2096459
哈哈!我寫這句的時候可沒有想到你喔 那個米粉是埔里的粗米粉喔 你說的那個做法我在 blackrumba家也有看到過 上次有在家裡試做 真的很好吃很香! CL 的做法好像更簡單 我又想來試試看了! (而且要到amish 的肉舖買雞胸 呵呵!) 不過我這胃口吃一碗雞肉是不會飽吧? 有什麼菜可以搭配? 我只想得到菜圃蛋跟滷菜?
其實不吃兩隻腳的動物純粹是兩隻腳的動物有個味道我不大喜歡 ,還有怕看到血管那些..,導致不敢吃. 但我就真的怕烏骨雞了,就是餐桌上看到會全身發毛,因為我幼稚園時在奶奶家附近被一群烏骨雞追過.XD
恩...我現在很能理解你不吃兩隻腳動物的原因了..
我懷孕時很多東西都不忌, 不忌生魚片, 不忌芒果, 也不忌辣, 不過我本來 就沒吃很辣, 一點點辣我倒挺愛的. 對了, 懷孕時我忌薏仁, 因為這東西實 在太多太多人要我別鐵齒, 幸好我本來就不特別愛吃薏仁(瑪小姐愛), 只可 惜不能喝四神湯...
生魚片也可以吃? 那我有希望吃sushi 瞜? 我本來也不太吃辣 懷孕後反而想吃辣 常常不自覺的加一點辣椒到菜裡面去 :P
本來這篇我不打算回應的，因為看到一隻雞的大體...有點嚇到... 不過，可以聊聊吃辣。我懷孕後也嗜辣，我以前口味都很淡的。我老公看 我吃燒賣沾辣椒，嚇到了。可是因為大家都說孕婦吃辣不好，所以他就一 直阻止我吃。為了這事，我和他吵過好幾次。一直到現在，我還是不知道 為什麼孕婦不能吃辣。我以前的鄰居是個韓國太太，她說她懷孕的時候都 吃泡菜的。
對阿! 我老公剛開始說不能吃泡菜 辣 味磳的時候 我就問她說那人家四川人 日本韓國人要怎麼辦? 這些口味應該是他們常吃的吧 這些做準爸爸的真的很有趣 想要參與關心 卻造成孕婦一堆的困擾.. (怎麼從你家抱怨到我家來了 哈哈)
Amish開的店? 真好耶!! 那他們是放牧嗎? 上次去Amish的地方,東西真的是超原始,應該也只有他們賣的雞會像土雞. 老母雞的肉後來怎樣處理? 我朋友有教過我,告訴拿這種肉來做雞絲飯....
你上次去的amish 村莊是在哪裡? 我們這附近據說是amish 人口非常集中的地方(另外ohio 也很多) 我上禮拜有買雞 但又忘了問他們怎麼養的..下次來問問看是不是放養的? 不過他們有賣放養的蛋 (free roaming nest eggs) 所以真的很有可能是讓雞在外面走路 而且我覺得飼料一定也有差 就連他們賣的小雞 味道也好鮮! 老母雞的肉燉湯後 大半還是丟了...我曾經有拌醬料做雞絲飯 但是還是感覺太乾..不知道是不是我太挑剔!? 雞腿到是還不錯 就這麼吃了
我去的Amish村落在Illinois. 聽說不是很原始的,但已經夠原始了.. 真希望我們也買得到Amish養的那種雞和雞蛋.. 老母雞的肉或許是真的不能吃吧~
我們買那種放養雞的蛋 蛋殼好薄 蛋黃飽滿偏橘色 真的跟一般的蛋不一樣 好吃喔! 不過,,,雞蛋我就沒有辦法寄給你了 拍勢
寄給我雞蛋.. 哈哈~ 你有這個心意,我就超感動的了.. 改天我自己在去Amish村落吃吧!