在北京，我們有親爹跟親娘（註）。
他們是阿當妹的爸媽，十分和藹可親。
親爹不但做得一手好菜
而且對於飲食有許多講究
譬如說，做菜用料一定得全
大連跟江南產的蝦米就不能混著用
若是冰箱裡沒有黃瓜切黃瓜絲了
老爺子一定再熱的大熱天也跑出去買黃瓜
另外，時令的觀念很重要
一年四季該吃什麼的時候就吃什麼
夏天吃麵要配滷，稀稀呼呼配上沖過涼水的麵條
這樣子適合熱天不怎麼開心的胃口
秋天貼秋標的時候，肯定要上清燉羊肉補身
冬天才吃炸醬麵，裡面有炸肉丁，口味濃重熱量足
過了季節，時候不對
無奈阿當弟跟阿當妹再怎麼誇讚，再如何哀嚎想吃那道菜
親爹就是不做，揮揮手說，"等明年罷"
這就是講究。
這天我們奉邀來到親爹親媽家
親爹親手做了這一大桌菜招待我們
我跟阿鯤仔除了甚感榮幸之外，嘴也笑得合不攏
因為常聽阿當弟驕傲的形容親爹手藝高超的程度
我們早已久仰親爹的手藝，今天總算可以親自體驗啦！
今天的主角是燒羊肉，右邊那碗是椒鹽芝麻是拿來沾羊肉吃的
羊肉的外表看起來乾乾的不起眼
咬下去卻是外酥內軟，好吃極啦！
做法是先把羊肉煮軟爛後再入油鍋炸
所以有煮過羊肉鬆軟的口感，同時也有炸烤出來的香
炸或是烤的料理吃多了會有膩的感覺
但是因為先煮過，只是入油把表皮炸酥
所以吃起來非常爽口
再配上椒鹽芝麻更增添表皮酥脆鹹辣的口味
我跟阿鯤仔一筷子一筷子的夾個不停
而且燒羊肉一點也沒有羶味
我原本想說一定是加了很多中藥去滷煮
才會一點味道都沒有吧？！
但是經仔細請教後才知道煮的過程是百分之百清燉
什麼調料中藥都不加，重點是羊肉要新鮮，品質要好
這盤是芝麻燒餅，配著肉末跟剁碎的辣椒吃起來更讚！
深受阿鯤仔的好評，吃了一堆燒羊肉後還猛吞了兩個夾肉的芝麻燒餅
酒足飯飽後，親娘端上了玉米渣粥
也就是用磨粗粒的乾玉米煮的粥
跟義大利菜裡面用玉米粉煮的polenta有異曲同工之妙
這碗粥清爽可口的不行，原本以為喝一碗粥會太撐
結果我連喝了兩碗說...
親娘也傳授了煮這碗粥的絕招
原來是加一點小蘇打，幫助玉米軟化！
這樣很快就煮好可以上桌了
我想回來後也要如法炮製，做中國版的polenta!
在北京吃飯，上了一桌菜後
最後才扒點飯或是喝稀熱的粥，甚至嚼點大餅麵條之類的主食
等於是最後才吃澱粉類的食物
這點跟我們台灣人一邊吃菜一邊配飯的習慣很不一樣
無論是家裡還是飯館都這習慣，所以慢慢的我也不稀奇了
飯後，吃鮮山渣做的甜點:炒紅果
（其實跟"炒"沒有關係，是新鮮山渣用糖水煮的）
清新爽口，解除吃一肚子肉的飽漲感
這是我無緣嚐到的小吃
親爹自己做的"炸咯吱"，黃豆麵（黃豆粉）做的
據阿鯤仔形容，吃起來像泡芙的口感
外殼酥脆，裡面鬆泡泡，但是帶點黃豆的香氣
旁邊小碟子盛的是醬油，沾咯吱吃的
這是親爹每年只在年底做一次的炒肝（跟季節無關，主要是膽固醇高）
（我也是無緣嚐到）
炒肝其實是北京街頭小吃
但是基於衛生考量，親爹不在外頭買
寧可在家裡自己做來吃
裡面放了大腸，豬肝，大蒜
勾了欠以後黏呼呼一大碗
吃炒肝的時候要搭配紅豆腐乳
而且跟吃大滷面一樣，忌諱攪和，攪多了滷就洩
最好的示範是沿著碗邊邊吸邊喝
這樣靠近表面的吹涼了，就能順利喝下去
北京人吃炒肝要配包子（稱呼：炒肝包子）
這包子是親爹的妹妹自己做的
自己發麵桿皮，剁餡
十人份的包子據說一個小時就做出來了
我有幸嚐到的包子，有素包跟肉包
素包裡面放了香菇木耳粉絲雪裡紅
肉包裡放了豬肉餡跟胡蘿蔔
皮薄餡多絕對把外面買的比了下去
這是親爹示範做正宗的炸醬麵，先用蔥薑末炒肉丁
（正宗的北京炸醬麵絕對沒有加上豆乾丁喔）
醬料用的是老字號六必居的干醬，先和水攪云，準備好
把醬汁加入炸好的肉丁裡
繼續要開小火煮上個半小時，把醬裡面的水都逼出來後，才會成了一碗香噴噴的炸醬
親爹養"蛐蛐兒"的罐子（蟋蟀的別稱）
蛐蛐一般活不過白露
所以現在這罐子裡養的是金鐘（注意，鬍子是白色的喔）跟體型巨大的油葫蘆
這是養蛐蛐的罐子
上面頂了兩朵小花的是小蟲專用的雅房
前面擺著的精緻小碟子是給小蟲喝水的
這幾個蛐蛐兒罐子是親爹家的傳家寶，清朝時候就有了
親爹每天吃完午飯後就清洗罐子
清洗好後餵食，這張照片裡面的每個工具都有用途的
瓶子裡裝的是水，小罐子裡有湯匙的是放了幾粒米飯
金屬夾子是把菜葉放進蛐蛐罐子裡用的
（不好意思...忘記白色的塑膠湯匙的用途）
餵蟲子吃的白菜葉每天也要更換喔
這隻就是油葫蘆，比起蛐蛐兒大上許多，也不善鬥，叫聲很好聽
這季節沒有蛐蛐兒，所以暫時讓他們住在這裡摟
一向聽聞老北京玩魚蟲花鳥，這次見識親爹這位老北京
我既好奇又興奮地照了不少照片
但是關於蛐蛐罐子跟養蟲的描述
恐怕我記得的有限，若有錯誤
盼請阿當弟妹不煩矯正
註：親爹親娘的發音必須是四聲
意思指的是由姻親關係結為的親家
由於我們跟阿當妹是姻親的關係
所以阿當妹的父母就成了我們的親（ㄑㄧㄣˋ）爹親（ㄑㄧㄣˋ）娘
他們是阿當妹的爸媽，十分和藹可親。
親爹不但做得一手好菜
而且對於飲食有許多講究
譬如說，做菜用料一定得全
大連跟江南產的蝦米就不能混著用
若是冰箱裡沒有黃瓜切黃瓜絲了
老爺子一定再熱的大熱天也跑出去買黃瓜
另外，時令的觀念很重要
一年四季該吃什麼的時候就吃什麼
夏天吃麵要配滷，稀稀呼呼配上沖過涼水的麵條
這樣子適合熱天不怎麼開心的胃口
秋天貼秋標的時候，肯定要上清燉羊肉補身
冬天才吃炸醬麵，裡面有炸肉丁，口味濃重熱量足
過了季節，時候不對
無奈阿當弟跟阿當妹再怎麼誇讚，再如何哀嚎想吃那道菜
親爹就是不做，揮揮手說，"等明年罷"
這就是講究。
這天我們奉邀來到親爹親媽家
親爹親手做了這一大桌菜招待我們
我跟阿鯤仔除了甚感榮幸之外，嘴也笑得合不攏
因為常聽阿當弟驕傲的形容親爹手藝高超的程度
我們早已久仰親爹的手藝，今天總算可以親自體驗啦！
今天的主角是燒羊肉，右邊那碗是椒鹽芝麻是拿來沾羊肉吃的
羊肉的外表看起來乾乾的不起眼
咬下去卻是外酥內軟，好吃極啦！
做法是先把羊肉煮軟爛後再入油鍋炸
所以有煮過羊肉鬆軟的口感，同時也有炸烤出來的香
炸或是烤的料理吃多了會有膩的感覺
但是因為先煮過，只是入油把表皮炸酥
所以吃起來非常爽口
再配上椒鹽芝麻更增添表皮酥脆鹹辣的口味
我跟阿鯤仔一筷子一筷子的夾個不停
而且燒羊肉一點也沒有羶味
我原本想說一定是加了很多中藥去滷煮
才會一點味道都沒有吧？！
但是經仔細請教後才知道煮的過程是百分之百清燉
什麼調料中藥都不加，重點是羊肉要新鮮，品質要好
這盤是芝麻燒餅，配著肉末跟剁碎的辣椒吃起來更讚！
深受阿鯤仔的好評，吃了一堆燒羊肉後還猛吞了兩個夾肉的芝麻燒餅
酒足飯飽後，親娘端上了玉米渣粥
也就是用磨粗粒的乾玉米煮的粥
跟義大利菜裡面用玉米粉煮的polenta有異曲同工之妙
這碗粥清爽可口的不行，原本以為喝一碗粥會太撐
結果我連喝了兩碗說...
親娘也傳授了煮這碗粥的絕招
原來是加一點小蘇打，幫助玉米軟化！
這樣很快就煮好可以上桌了
我想回來後也要如法炮製，做中國版的polenta!
在北京吃飯，上了一桌菜後
最後才扒點飯或是喝稀熱的粥，甚至嚼點大餅麵條之類的主食
等於是最後才吃澱粉類的食物
這點跟我們台灣人一邊吃菜一邊配飯的習慣很不一樣
無論是家裡還是飯館都這習慣，所以慢慢的我也不稀奇了
飯後，吃鮮山渣做的甜點:炒紅果
（其實跟"炒"沒有關係，是新鮮山渣用糖水煮的）
清新爽口，解除吃一肚子肉的飽漲感
這是我無緣嚐到的小吃
親爹自己做的"炸咯吱"，黃豆麵（黃豆粉）做的
據阿鯤仔形容，吃起來像泡芙的口感
外殼酥脆，裡面鬆泡泡，但是帶點黃豆的香氣
旁邊小碟子盛的是醬油，沾咯吱吃的
這是親爹每年只在年底做一次的炒肝（跟季節無關，主要是膽固醇高）
（我也是無緣嚐到）
炒肝其實是北京街頭小吃
但是基於衛生考量，親爹不在外頭買
寧可在家裡自己做來吃
裡面放了大腸，豬肝，大蒜
勾了欠以後黏呼呼一大碗
吃炒肝的時候要搭配紅豆腐乳
而且跟吃大滷面一樣，忌諱攪和，攪多了滷就洩
最好的示範是沿著碗邊邊吸邊喝
這樣靠近表面的吹涼了，就能順利喝下去
北京人吃炒肝要配包子（稱呼：炒肝包子）
這包子是親爹的妹妹自己做的
自己發麵桿皮，剁餡
十人份的包子據說一個小時就做出來了
我有幸嚐到的包子，有素包跟肉包
素包裡面放了香菇木耳粉絲雪裡紅
肉包裡放了豬肉餡跟胡蘿蔔
皮薄餡多絕對把外面買的比了下去
這是親爹示範做正宗的炸醬麵，先用蔥薑末炒肉丁
（正宗的北京炸醬麵絕對沒有加上豆乾丁喔）
醬料用的是老字號六必居的干醬，先和水攪云，準備好
把醬汁加入炸好的肉丁裡
繼續要開小火煮上個半小時，把醬裡面的水都逼出來後，才會成了一碗香噴噴的炸醬
親爹養"蛐蛐兒"的罐子（蟋蟀的別稱）
蛐蛐一般活不過白露
所以現在這罐子裡養的是金鐘（注意，鬍子是白色的喔）跟體型巨大的油葫蘆
這是養蛐蛐的罐子
上面頂了兩朵小花的是小蟲專用的雅房
前面擺著的精緻小碟子是給小蟲喝水的
這幾個蛐蛐兒罐子是親爹家的傳家寶，清朝時候就有了
親爹每天吃完午飯後就清洗罐子
清洗好後餵食，這張照片裡面的每個工具都有用途的
瓶子裡裝的是水，小罐子裡有湯匙的是放了幾粒米飯
金屬夾子是把菜葉放進蛐蛐罐子裡用的
（不好意思...忘記白色的塑膠湯匙的用途）
餵蟲子吃的白菜葉每天也要更換喔
這隻就是油葫蘆，比起蛐蛐兒大上許多，也不善鬥，叫聲很好聽
這季節沒有蛐蛐兒，所以暫時讓他們住在這裡摟
一向聽聞老北京玩魚蟲花鳥，這次見識親爹這位老北京
我既好奇又興奮地照了不少照片
但是關於蛐蛐罐子跟養蟲的描述
恐怕我記得的有限，若有錯誤
盼請阿當弟妹不煩矯正
註：親爹親娘的發音必須是四聲
意思指的是由姻親關係結為的親家
由於我們跟阿當妹是姻親的關係
所以阿當妹的父母就成了我們的親（ㄑㄧㄣˋ）爹親（ㄑㄧㄣˋ）娘
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廚房 (7)
那個包子好漂亮啊 想必也很好吃 羨慕ㄚ
*****
whchaung 那包子的確好吃，這次算是見識到北方人做麵食的水準了！ 一點也看不出"home-made"的痕跡 跟我們在台灣買到的包子沒啥兩樣 除了素包餡裡加了醬油是我們不太習慣的之外 真的很好吃很好吃！ 你再接再厲，以後回去就等著吃你的包子啦！ 悄悄話 真抱歉你上次去北京吃飯的印象這麼差 其實北京有很多大餐廳的確是"砍"遊客的 我們因為有阿當弟夫妻的指導所以覓食的經驗還算不錯 但是也有一次經驗是為了看戲方便 吃了附近的小吃街 結果才知道有東西能夠這麼鹹，鹹到難以入口..... （不過聽說北方菜的特色之一就是鹹） 這次阿鯤仔跟同學聚餐去吃"大董烤鴨" 他覺得比全聚德的更讚喔 現在在努力揣摩炸醬跟大滷的作法 做成功有把握了再跟大家分享喔！
真是看到餓了！~ 哈 從照片裏就可以想像你和阿鯤那天笑得合不攏嘴的心情了 很羡慕呢～ 我星期六日這兩天發了瘋似的在思念以前北京來的一個姐妹她爸爸去美國探親 時做給我們吃的“京東肉餅“（應該是這樣叫吧） 我好想念哦，所以就上網到處找做法 然後非常有行動力的在家裏擀起麵糰試做！ 可是和記憶中的還是不太一樣 不知道阿鯤仔是否知道我說的那種超薄肉餅 非常好吃哦！
吼~~~都是吃的! 馬咪是QC 你們倆是Q先生 and Q 太太! 不當一家人 還真奇怪說!
去看弟弟了 希望他能和妳一樣 撐過讀書的辛苦 學有專精在身!
carrie, 我們在北京有吃過京東肉餅 但是很不幸的是在採到地雷那攤小吃吃到的 肉很鹹餅有點軟....不記得有特別薄 想必沒有吃到正宗的好料:( 如果我問到正宗的做法，一定會跟你分享 頭上榜一條布寫著：我要努力學習做麵食！！！ Q媽媽 到安居家來，當然都是吃的摟 不過，我小時候有這麼貪吃嗎？ 要對弟弟有信心 他一定會摸索出生存之道！
可以給我那個"大董烤鴨"的地址嗎 ? 謝謝! 這篇文章為什麼不分兩個貼子呢 ? 看到那個很多缸子的照片, 還以為是用來放家傳淹菜的 (反正是放吃的...) 結果是兩隻蟲...好失望唷... 你真搞笑...哈哈~~~~
姬 sorry.....我因為偷懶 所以把養蛐蛐的照片一起貼上來 讓你失望... 我再把大董烤鴨的照片放上來，很讚喔 我來問阿鯤仔知不知道地址 下次你可以去試試看！ 他吃了後覺得比前門的全聚德更棒！
Dear Mrs. Q, 每次看你的文章都肚子餓呀 我真的很配服對烹飪食材堅持的人,一定是知道每種食物的特色,嘴巴挑屜才能做出好料 理. 我也對那個麵很有興趣喔. 現在是冬天,我還是比較習慣煮湯麵,每次喝口熱湯再大聲的吃口麵,感覺就很幸福.夏天我 比較喜歡乾麵,天氣熱嘛..覺得涼麵或乾麵再搭點魯味就很讚了.
我餓~~~！
北京大董烤鸭 (南新仓大厦店), 位于东四十条桥西南角, 南新仓大厦南门一层. 电话:010- 51690329 阿当与阿鲲的看法有些出入, 大董服务比全聚德好, 但鸭子本身肉质差一个档次(大董的鸭子 肉质偏面, 不如全聚德口感好), 不光是价格哟(大董108/只, 全聚德168/只)
餐后的山楂小吃叫做"炒红果", 却并非炒制
非常謝謝!!! 上課的時間定了, 是四月中旬...好期特. 一定要去試試肘子和鴨子!
是 "期待"...
Duck 說的對！嘴巴挑剔的才做得出好菜！ 那碗炸醬麵，尤其是北京人吃炸醬面的時候還要配拿小黃瓜，把生的小黃瓜 切成條沾醬吃，小黃瓜新鮮的口感加上鹹鹹的炸醬，超級美味！ Nikar 別餓了，下廚去吧！ 阿當 多謝指點：）感激你提供大董烤鴨的資訊。 文章裡已經把山渣的正名：炒紅果加進去啦！ 姬 四月份去北京，聽說會颳風喔！去多久呢？ 希望你有機會嚐嚐晉陽飯莊跟大董烤鴨！
這麼一大桌菜看得我口水直流，妳的親爹手藝真不是蓋的，每一樣菜都有職業水準，還有很多我沒聽過的菜，炒肝 包子真想來一個！ 難怪人說北京臥虎藏龍看看阿當家的菜就知道啦！ 很羨慕你的好口福！
小螞 我這親爹真的不是蓋的 做菜真有廚子的水平 炒肝很遺憾沒有吃到 不過阿鯤仔平時不吃內臟的也覺得很好吃 可以想見這滋味的美妙 期待禮拜六的相聚：）
哇，這篇文章幾乎可以上＂老北京大全＂了 我去北京那麼多回 都還沒妳去一回精彩有味勒︿︿
我來了~~~~~ 新年愉快 + 身體健康 +萬事如意!!
八月女生 呵呵！你在北京是認真工作 我們是去吃喝玩樂貝 不過"老北京"真的有很多特殊有趣的文化 下次有機會再繼續介紹！ 祝你珠年快樂一切順心：） qc 你也一樣！
你的文章寫的不錯喔~~~^^
michelle 謝謝！歡迎妳來安居家
工囉。 大學生打工派對pub 徵女服務生 假日兼差打工日薪5000以上時段不限, 歡迎學生兼差,上班族打工,下班現領,無色情 http://www.armani-club.com/guess.asp 請點選右下角小房子,或複製網址列,進來看看, 或電(02)2381-８000洽:小紅姐 若有冒犯之處 感謝北鼻的包容！！