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繼上次失敗的包子 之後
我用包神建議的方法測試酵母活性
先用溫水攪拌酵母 再加一點糖下去
結果有冒泡 但不太多
我想 酵母應該是活的 可能活性不大
但基於上次發酵的環境不良 (濕度過低)
而且包子的餡料可能太冰 (剛從冰箱裡拿出來)
所以決定ㄧ次manipulateㄧ個控制因子
這次做饅頭 (沒有餡料溫度的問題) + 嚴格監控濕度 (避免表皮有殼產生)
用了孟老師的中式麵食裡的配方
ㄧ次攪拌法做黑芝麻饅頭
唯二"叛逆"的是把白麵粉裡的30%換成全麥麵粉
黑芝麻粉也是一開始就跟麵粉進去攪和
如上所述 酵母仍然是效力比較差的那批
總共發了九十分鐘 (蒸籠半小時 烤箱放一杯熱水半小時 室溫再半小時)
發這麼久 也是因為ㄧ直發不起來 總覺得沒到那個輕飄飄的感覺
最後進去蒸的時候其實也沒有很輕飄飄
但是我想應該已經發不太起來了
所以才拿進去蒸
成品跟上次的包子有像 剛咬下去感覺 密實
咀嚼ㄧ會 明顯感覺麵糰黏在牙齒上
還是失敗....
做下一鍋饅頭前 得換酵母了
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廚房 (7)
全麥麵粉多半是混合高筋麵粉要小心發酵 不然放20%就好了 加油 我最近做了50個包子+20個饅頭+8個卦包(4天) 短時間不想碰中式麵食了 嗚嗚嗚
有人看中你的麵食阿? 我發現桿饅頭 壓麵這個動作 手腕也會很痠耶 你要保重阿 腰傷還有沒有再犯?
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真的如你所說的失敗了嗎? 看起來挺不錯的呀. 看完你這篇我突然很想跟實驗室的山東大姊討教如何做出香中帶Q的饅頭了. 我中筋麵粉買太多了,所以最近週末仍做蔥油餅. 對了,想問一下Mrs. Q你的相機是用哪台呀? 我覺得你的照片拍得好棒.
真的是失敗了...因為吃起來黏黏的 我還不太會做蔥油餅 你用燙麵做? 謝謝你的稱讚 我也覺得自從入了這個鏡頭後 像片品質有升級 :P 相機是 Nikon D60 是單眼入門款 最近買了ㄧ個定焦的鏡頭 光圈大 照食物比較好看 你也玩單眼嗎?
麵食類我也還在學習的階段,之前是學弟教我的古早味蔥油餅,這次是看周 老師的網頁做的.http://blog.yam.com/homeeconomics/article/24701904 有熱水,應該就是所謂的燙麵吧. 單眼對我而言太難了,到是周圍不少人玩單眼,所以我都會好奇問一下相 機.單眼拍近物真的好看.