2010 年第四次挑戰包子
趁著上次調好的內餡還有一半 繼續包
配方一樣
這次把烤箱預熱到 150F
大口量杯裡放了一杯熱水擱烤箱內增加濕度
也是只有發半小時
這次拿起來好多了
外表明顯膨脹
包子雖然軟綿綿 但是不會軟到拿不起來
“墊墊”有輕飄飄
於是入鍋蒸 水沸騰後轉中火15分鐘(下次要試試看JJ的建議 蒸二十分鐘 再虛蒸五分鐘)
拿出來果然比較像正常的包子
耶! 這是目前蒸過最成功的ㄧ鍋
發好後 入鍋蒸之前
可是... 為什麼有些顆是白泡泡的? 有些卻有皺紋? 還有油漬印出來的樣子?
這顆賣相好
這顆皺巴巴
這顆有油漬
吃了以後發現 外表白胖胖的果然是有成功的包子
麵皮有彈性 厚度也夠 吸了內餡的油湯正正好
但外表”油油”的包子
就覺得麵皮側邊的地方不夠厚 口感不對
是因為皮擀太薄 肉餡裡的油漏出來的關係嗎?
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廚房 (7)
皺巴巴那顆, 偶個人反倒覺得...最有賣相! 很像鼎泰豐的小籠湯包 :P
你真好 這樣的安慰好順耳 :P
你的推論很正確喔 肉餡打水別過頭 因為不是做小籠包
你說的對耶 我那款肉餡 因為發懶 整個放到食物處理機攪成肉泥 (口感不差就是了) 就不能用孟老師的方法 判斷水是否打夠了(肉變白) 看來還是得用筷子打水
不錯喔! 越來越好了.. 我也是試了兩三次才比較成功的..
你還有在做嗎? 那天我要把小V送去修 還想到你用這個打麵糰呢
如果是新鮮沒冰過的肉可以不用打水喔 我差不多600公克的豬肉加3T的水跟1顆全蛋 但還是要看你的肉質及肥瘦度 一般來水有好好攪打即使是很瘦的肉也會有彈性很好吃 像我用梅花豬絞肉很瘦喔 但是用機器攪打還是很好吃不會澀 你可以用KA的漿狀攪拌器來絞打絞肉也很方便喔
真的? 可以用KA的話下次我來拌多一點餡 現在包包子的速度有進步 打算哪天來包一堆冷凍起來:Q 照你的比例的話 我水打得太多了 一磅的肉就放了三大匙的水 所以有可能包子黏黏的是肉裡面的水跑出來? 繼續實驗
我是怪咖﹐有時候會專門挑有"油漬"的包子來吃 (家裡做的﹐不是顆顆都完美 =P) 不曉得耶﹐就覺得包子上的半透明油漬還有略塌的外形很吸引我﹐哈 而且覺得有油漬的包子皮比較薄﹐不會一咬都是蓬鬆的麵﹖ 妳做的看起來很成功 我完全不會麵食﹐更沒有試過包子﹐呵呵
我明明記得有回你的留言? 怎麼不見了 還是腦袋裝了太多包子??? 你說的很對 油漬的包子別有風味 後來包成工的白胖胖包子 反而覺得麵團太厚 汁不夠多 鮮味就差了一點點
我不常做包子... 偶而用麵包機打打麵團,烤烤麵包. 現在小V只拿來打果汁或打米漿之類的.
烤麵包? 聽了也有點心動 外面賣的麵包都放很多防腐劑 自己烤的比較放心 再說 我那兩磅的酵母也得找地方消耗 (笑)
哈囉~偶爾會來逛你家,看到你的文章留言不小心笑了出來, 其實我也跟樓上的人一樣,我偏好有油滲出來的肉包, 不曉得是不是心理上的關係,總覺得特別美味呢(笑)
歡迎留言! 原來不只Mifi喜歡有油滲出來的肉包 :P
肉餡太多水跟皮太薄可能都是耶 我們猜薄的地方很容易在包子蒸胖前被浸濕 就變成這樣 尤其底部不能太薄 可是太厚雖然蒸起來整顆白胖胖 卻又不夠料多味美的感覺 繼續努力實驗中
我跟妳一樣耶 覺得底太厚 料不夠多 不夠味美 我們繼續努力實驗 找個完美比例吧 :P